Bartın Döşemeli Mancarı
Haşlanan karalahananın bulgur, pirinç, kırık mısır, soğan, biber ve salçalı karışımla tencereye kat kat döşendiği, üzerine tereyağlı soğanlı su dökülüp kısık ateşte pişirildiği Bartın yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Döşemeli mancar, Bartın'da yöre dilinde mancar denen karalahanayla yapılan bir tencere yemeğidir. Kültür Portalı'ndaki Bartın tarifinde haşlanmış karalahana ile bulgurlu, pirinçli, mısırlı bir karışım tencereye kat kat döşenir; yemek adını bu dizilişten alır.
Tarifte iki kilo mancar (karalahana), yarımşar su bardağı bulgur, pirinç ve mısır tarhanası denen kırılmış mısır, üç baş soğan, iki kırmızı biber, bir yemek kaşığı salça, birer çay kaşığı pul biber ve karabiber, yarım su bardağı sıvı yağ, tuz ve su kullanılır; üstüne dökülecek yağlı su için de bir baş soğan, 250 g tereyağı, yarım su bardağı sıvı yağ ve su gerekir. Doğranan mancarlar kaynar suda haşlanıp süzülür. Mancar dışındaki bütün malzeme ayrı bir kapta karıştırılır.
Boş bir tencereye bir sıra haşlanmış mancar, bir sıra karışım döşenir; bu üç kat yapılır ve en üstte karışım kalır. Yağlı su yemeğin üzerine çıkacak kadar dökülür ve yemek suyunu çekene dek kısık ateşte pişirilir. Üzeri için verilen tereyağı, sıvı yağ ve soğanla hazırlanan yağlı suyun nasıl yapıldığı yazmaz; soğan yağda kavrulup suyla kaynatılabilir (öneri). Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Bartın Döşemeli Mancarı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg mancar (karalahana)
- 250 g tereyağı (üzeri)
- 1 su bardağı sıvı yağ (karışım + üzeri)
- 4 baş kuru soğan (karışım 3 + üzeri 1)
- yarım su bardağı pirinç
- yarım su bardağı bulgur
- yarım su bardağı mısır tarhanası (kırılmış mısır)
- 2 adet kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı salça
- göz kararı + 1'er çay kaşığı tuz, pul biber, karabiber
- yeteri kadar su
Bartın Döşemeli Mancarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Doğranan karalahanayı kaynar suda haşlayıp süzün.
- Bulgur, pirinç, kırık mısır, soğan, biber, salça, baharat, sıvı yağ ve tuzu bir kapta karıştırın.
- Tencereye bir sıra mancar, bir sıra karışım olmak üzere üç kat döşeyin; en üste karışım gelsin.
- Tereyağı, sıvı yağ ve soğanla yağlı su hazırlayıp yemeğin üzerini geçecek kadar dökün.
- Suyunu çekene dek kısık ateşte pişirip servis edin.
Püf Noktası
Karışımı en üste gelecek biçimde döşeyin; tarifte yağlı su üstten verilir ve tahıllar bu suyu çekerek pişer.
Bartın Döşemeli Mancarı Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Yoğurt
Soru & Cevap
Mancar nedir?
Bartın'da karalahanaya verilen addır.
Neden döşemeli denir?
Haşlanmış mancar ile karışım tencereye kat kat döşendiği için.
Karışımda neler var?
Bulgur, pirinç, kırık mısır, soğan, kırmızı biber, salça, baharat ve yağ.
Mısır tarhanası nedir?
Tarifte kırılmış mısır olarak açıklanır.
Bir porsiyon Bartın döşemeli mancarı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 650 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!