Bartın Gelin Teli
Nişastayla büyük açılan yufkaların oklavaya sarılıp büzülerek kurutulduğu, ikişer ikişer cevizle rulo yapılıp kesildiği, bol yağla önce yüksek sonra düşük ısıda saatlerce pişirilip soğuk şerbet dökülen Bartın tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Gelin teli, Bartın'ın büzgülü yufkalarla yapılan şerbetli tatlılarındandır. Kültür Portalı'ndaki Bartın tarifinde nişastayla açılan büyük yufkalar oklavaya sarılıp iki ucundan ortaya doğru büzdürülür; bu büzgüler cevizle rulo yapılıp tepside saatlerce pişirilir.
Tarifte hamur için birer su bardağı süt ve sıvı yağ, üç yumurta, bir yemek kaşığı üzüm sirkesi, üç yemek kaşığı su ve 250 g tereyağı; açmak için bir paket nişasta; iç için ceviz; üzeri için iki su bardağı sıvı yağ ve bir su bardağı eritilmiş tereyağı; şerbet için bir kilo şeker, bir litre su ve yarım limon kullanılır. Hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur, cevizden biraz büyük pezilere ayrılır ve nişastayla büyük yufkalar hâlinde açılır. Yufka oklavaya sarılır, iki ucundan ortaya doğru büzdürülür, büzgü açılmadan bir bezin üzerine çıkarılır ve yufkalar biraz kurutulur.
Bir yufkanın üzerine ceviz serpilir, ikinci yufkayla örtülüp yine ceviz serpilir; yufkalar açıldıkları yönün tersine rulo yapılıp parçalara ayrılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine tereyağı ve sıvı yağ dökülür. Tatlı 180 °C fırında yirmi dakika pişirilir, sonra fırın 150 °C'ye düşürülüp iki iki buçuk saat daha pişirilir; tarifte bu aşamada fırın kapağının açıldığı yazar. Fırından çıkan tatlının üzerine soğumadan soğuk şerbet dökülür. Malzeme listesinde un yer almaz; yaklaşık 750 g un gerekir (öneri), ceviz miktarı da yazmaz, 300 g uygundur (öneri). Kalori bu ölçülerle ve şerbetin yüzde altmışının çekildiği varsayılarak kırk dilim için verildi.
Bartın Gelin Teli Tarifi
Malzemeler
- ~750 g (öneri) un (listede yok)
- 3 su bardağı sıvı yağ (hamur 1 + üzeri 2 su bardağı)
- ~450 g tereyağı (hamur 250 g + üzeri 1 su bardağı)
- 1 kg şeker (şerbet; ~%60'ı çekilir)
- ~300 g (öneri) ceviz (iç)
- 1 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 1 paket nişasta (açmak için)
- 1 yemek kaşığı + yarım limon üzüm sirkesi ve limon
- ~1 litre su (hamur 3 yemek kaşığı + şerbet 1 l)
Bartın Gelin Teli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğurup pezilere ayırın ve nişastayla büyük yufkalar açın.
- Yufkayı oklavaya sarıp iki ucundan ortaya büzdürün, büzgüyü bozmadan beze çıkarıp kurutun.
- İki yufkanın arasına ve üstüne ceviz serpip ters yönde rulo yapın, parçalara kesip yağlı tepsiye dizin.
- Üzerine tereyağı ve sıvı yağ döküp 180 °C'de yirmi dakika, sonra 150 °C'de iki iki buçuk saat pişirin.
- Fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuk şerbeti dökün.
Püf Noktası
Büzülmüş yufkayı oklavadan çıkarırken büzgüyü açmayın; tarifte tatlıya telli görünümünü bu büzgüler verir.
Bartın Gelin Teli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Gelin teli nasıl biçimlendirilir?
Yufka oklavaya sarılıp iki ucundan büzdürülür, sonra cevizle rulo yapılır.
İçine ne konur?
İki yufkanın arasına ve üstüne ceviz serpilir.
Ne kadar pişer?
180 °C'de yirmi dakika, ardından 150 °C'de iki iki buçuk saat.
Şerbet nasıl dökülür?
Tatlı fırından çıkar çıkmaz, soğumadan soğuk şerbet dökülür.
Bir dilim Bartın gelin teli kaç kalori?
Önerilen ölçülerle kırk dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!