Bartın Gözlemesi
İnce açılıp yağlanarak rulo yapılan hamurun sac büyüklüğünde yeniden açılıp odun ateşinde taş sacda pişirildiği, fesleğenli, biberli kaynatılmış sütle ıslatılıp şerit kesilen sade Bartın gözlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Bartın Gözlemesi, 10 Mart 2022'de Bartın Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre odun ateşinde taş sac üzerinde yapılan ve sade sunulan bir hamur işidir. Ortalama bir sac büyüklüğünde, 40-45 santim çapındadır ve dörde katlanarak pişirilir. Onu öteki gözlemelerden ayıran, pişince sütle kaynatılmış fesleğenli, biberli, yağlı bir karışımla ıslatılmasıdır. Servis sırasında tercihen rulo hâlinde kesilir ya da elle parçalanır.
Tescildeki ölçüde yarım kilo una 400 ml su ve beş gram tuz katılır; ıslatma karışımı 400 ml süt, bir bağ fesleğen ve beş gram karabiberle yapılır, yağ olarak toplam 100 ml ayçiçek yağı kullanılır. Un, su ve tuz yoğrularak hamur yapılır. Hamur, yörede pezilemek denen biçimde üç parçaya bölünür, otuz dakika dinlendirilip ince yufkalar hâlinde açılır.
Yufkalara sıvı yağ sürülür, rulo yapılır ve otuz dakika daha dinlendirilir. Dinlenen rulolar sacın büyüklüğünde açılıp odun ateşindeki taş sacda arkalı önlü pişirilir. Bu arada fesleğen, karabiber, tuz ve sıvı yağ sütle birlikte başka bir kapta kaynatılır. Pişen gözlemeler bu karışımla ıslatılır, üç beş santim eninde şeritler hâlinde kesilip rulo yapılır ya da elle parçalanarak sunulur. Kalori, üç gözlemenin ikiye bölündüğü altı porsiyon için verildi.
Bartın Gözlemesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g buğday unu
- 400 ml süt
- 100 ml ayçiçek yağı (yufka ve süt karışımı)
- 1 bağ fesleğen
- 5'er g tuz ve karabiber
- 400 ml su
Bartın Gözlemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzla hamur yoğurup üç bezeye bölün ve otuz dakika dinlendirin.
- Bezeleri ince açıp sıvı yağ sürün, rulo yapıp otuz dakika daha dinlendirin.
- Ruloları sac büyüklüğünde açıp taş sacda arkalı önlü pişirin.
- Süt, tuz, karabiber, sıvı yağ ve fesleğeni ayrı bir kapta kaynatın.
- Gözlemeleri bu karışımla ıslatıp üç beş santimlik şeritler hâlinde kesin ya da elle parçalayarak servis edin.
Püf Noktası
Gözlemeleri pişer pişmez fesleğenli sütle ıslatın; tescile göre Bartın gözlemesini ayıran bu ıslatmadır.
Bartın Gözlemesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Bartın gözlemesinin içi var mı?
Hayır; sade sunulur.
Onu ayıran nedir?
Pişen gözlemenin fesleğen, süt, tuz, karabiber ve sıvı yağla kaynatılan karışımla ıslatılması.
Pezilemek ne demek?
Yörede hamuru bezelere ayırmaya verilen addır.
Nasıl servis edilir?
Üç beş santimlik şeritler hâlinde rulo kesilerek ya da elle parçalanarak.
Yarım Bartın gözlemesi kaç kalori?
Yarım gözleme yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!