Bartın Kabak Burma Tatlısı

Tarihçe & Hikaye

Bartın Kabak Burma Tatlısı ya da Bartın Kabak Burması, 9 Ekim 2020'de mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre bal kabağı ve cevizle hazırlanan hafif bir tatlıdır. Uzun yıllar önce her evin bahçesindeki küçük fırınlar haftada bir ekmek için yakılır, ardından bu tatlı pişirilirdi. Bartın'ın ikliminde kabak ve cevizin bol yetişmesi tatlının kuşaklar boyu yapılmasını sağlamıştır. Onu ayıran, açılan yufkaya kabaklı cevizli iç konup burma biçiminde tepsiye ardışık dizilmesi ve pişince üzerine şerbet dökülmesidir.

Tescildeki ölçüye göre hamur bir kilo un, üç yumurta ve 500 ml ılık suyla yoğrulur, açmak için 250 g nişasta kullanılır; içe yarım orta boy tatlı kabak, 250 g ceviz içi ve 250 g toz şeker, üzerine 250 g margarin ya da tereyağı girer; şerbet 750 g şeker, 600 ml su ve yarım limonla yapılır. Un, yumurta ve yeteri kadar ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında, özlü bir hamur yoğrulur ve on dakika dinlendirilir. Hamur beş eşit parçaya bölünür, nişasta eşit paylaştırılarak yufka gibi açılır, bir örtüye yayılıp yeniden dinlendirilir. Kabağın kabuğu soyulup içi temizlenir, kalın rendeyle rendelenir, iki el arasında sıkılarak suyu alınır; havanda dövülmüş ceviz ve bir bardak şekerle karıştırılır.

Her yufka ortadan ikiye kesilir, uzun kenarına beşe bölünmüş içten bir pay konup sıkıca dürülür. Rulolar yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak daire biçiminde sarılarak dizilir, öteki yufkalar da birbirini izleyerek eklenir. Üzerine eritilmiş yağ gezdirilir ya da fırçayla sürülür; tatlı 180 °C'de, fan çalıştırılmadan altı ve üstü kızarana dek kırk beş elli dakika pişirilir. Şeker ve su, şeker eriyene dek on beş dakika karıştırılıp yarım saat kaynatılır, bir iki damla limon suyu eklenip beş dakika daha kaynatılır ve soğutulur. Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbet gezdirilir, üzeri bir bezle örtülüp şerbeti çekmesi beklenir; soğuyunca kare ya da verev kesilir. Kültür Portalı'ndaki kabak böreği ya da kabak tatlısı tarifinde de hazır yufkalara rendelenmiş kabak ve şeker konup rulo yapılır ve fırından sonra şerbetlenir. Kalori, şerbetin yüzde altmışının çekildiği varsayılarak yirmi dört dilim için verildi.