Bartın Maydanoz Dolması
İnce bulgur, un, bol kıyılmış maydanoz ve baharatla yoğrulan hamurdan yapılan küçük topların zeytinyağlı tuzlu suda haşlanıp üzerine kızdırılmış tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek sunulduğu etsiz Bartın yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Maydanoz dolması, adına rağmen bir şeyin içine doldurulmayan, Bartın'da evde sık yapılan etsiz bir köftedir. İnce bulgur suyla ıslatılır; un, pul biber, karabiber, tuz ve bol maydanozla yumuşak bir hamur olana kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp kaynar suda kısa süre haşlanır. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülür; mantıyı andıran bir sunumu vardır. Bazı evlerde hamura kuru nane de katılır.
Bulgur derin bir kapta az sıcak suyla ıslatılıp suyunu çekene kadar bekletilir. Baharatlar, tuz ve unun yarısı eklenip karıştırılır; ince kıyılmış maydanoz katılır. Su azar azar eklenerek kalan unla yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Islak elle küçük toplar yapılır. Geniş bir tencerede su kaynatılıp zeytinyağı ve tuz eklenir; toplar suya bırakılıp on beş dakika kadar haşlanır. Kevgirle alınıp servis tabağına dizilir.
Tavada tereyağı ve pul biber kızdırılıp köftelerin üzerine gezdirilir, sarımsaklı yoğurtla sunulur. Haşlama suyuna konan zeytinyağı kaynakta üç yemek kaşığıdır; kalorisi pek az kısmı köfteye geçtiği için tamamı sayılmadı (öneri). Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Bartın Maydanoz Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur
- yarım su bardağı sıcak su (bulgur için)
- 3 dolu kepçe (yaklaşık 2 su bardağı) un
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı ve haşlama için tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (haşlama suyuna; çekilen kısım, öneri)
- 1 su bardağı yoğurt (servis)
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı (servis)
Bartın Maydanoz Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru derin bir kaba alın, sıcak suyu ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar bekletin.
- Islanan bulgura baharatları, tuzu ve ölçülen unun yarısını katıp karıştırın; ardından ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
- Azar azar su ve kalan unu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Elinizi ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın, zeytinyağı ve tuzu ekleyin; topları suya bırakıp on beş dakika kadar haşlayın.
- Köfteleri kevgirle alıp servis tabağına dizin; üzerine sarımsaklı yoğurdu ve tavada pul biberle kızdırdığınız tereyağını gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Bulgur iyice ıslanmadan unu eklemeyin; hamur çatlar ve haşlarken dağılır. Topları çok büyük yapmayın, içleri çiğ kalır. Su fokur fokur kaynarken atın ve tencereyi kalabalık etmeyin ki birbirine yapışmasınlar.
Bartın Maydanoz Dolması Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Maydanoz dolmasının içine ne doldurulur?
Hiçbir şey; adı dolma olsa da bulgur, un ve maydanozla yoğrulan hamurdan yapılan etsiz küçük köftelerdir.
Nasıl pişirilir?
Zeytinyağı ve tuz eklenmiş kaynar suda on beş dakika kadar haşlanır.
Üzerine ne dökülür?
Pul biberle kızdırılmış tereyağı ve sarımsaklı yoğurt.
Maydanoz köftesiyle aynı mı?
Hayır; Bartın'ın maydanoz köftesi kıymalıdır, maydanoz dolması ise etsizdir.
Bir porsiyon maydanoz dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!