Bartın Pirinçli Mantısı
Börek hamuru inceliğinde açılıp kare kesilen hamurlara kıymalı pirinçli iç konup bohça yapıldığı, tepside ocakta kızartılıp tavuk ya da et suyuyla pişirilen, tereyağı, tavuk ya da yoğurtla sunulan Bartın mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Bartın Pirinçli Mantısı, 9 Ekim 2020'de Bartın Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre hamuru börek hamuru inceliğinde açılan, kare kesilen parçalarına pirinçli iç konan yöresel bir mantıdır. Onu ayıranlar; hamurun ince açılması, içte pirinç kullanılması, uçlarından birleştirilip bohça biçimi verilmesi ve ters çevrilerek yağlı tepsiye dizilip ocakta alt üst edilerek dış yüzü sertleşene dek kızartılmasıdır. Pişen mantının üzerine sıcak tavuk ya da et suyu dökülür, üzeri kapatılıp suyunu çekene dek pişirilir; erimiş tereyağıyla sade, tavuk parçalarıyla ya da yoğurtla üç ayrı biçimde sunulur.
Tescildeki ölçüye göre hamur bir kilo buğday unu, üç yumurta, 10 g tuz ve 500 g ılık suyla yapılır; içe 500 g kıyma, üç kuru soğan, 250 g pirinç, bir bağ (60 g) maydanoz, onar gram tuz ve karabiber, bir çay bardağı su, bir yemek kaşığı tereyağı ve iki yemek kaşığı sıvı yağ girer; pişirmek için tepsinin büyüklüğüne göre üç beş su bardağı tavuk ya da et suyu gerekir. Unun ortasına çukur açılıp yumurtalar eklenir, su iki üç seferde yedirilerek hamur ele yapışmayacak kıvama dek yoğrulur, beş parçaya ayrılıp örtülü olarak dinlendirilir. İç için tavada yağlar eritilir, küp doğranmış soğan kavrulur; beş dakika sonra kıyma, tuz ve karabiber katılır. Yıkanmış pirinç ve su eklenir, su çekilince ince kıyılmış maydanoz katılıp iç kenara alınır.
Hamurlar tek tek, yapışmasın diye unlanarak oklavayla açılır; tescile göre bu hamur bilinen mantı hamurundan daha ince, neredeyse börek yufkası kadar açılmalıdır. Hamur üç dört santimlik karelere kesilir, ortalarına birer tatlı kaşığı iç konup karşılıklı köşeler birleştirilerek bohça yapılır. Bohçalar ters çevrilip yağlanmış tepsiye dizilir ve ocakta alt üst çevrilerek dış yüzleri sertleşene dek kızartılır. Üzerine sıcak tavuk ya da et suyu dökülür, başka bir tepsiyle kapatılıp kısık ateşte suyunu çekene dek pişirilir. Erimiş tereyağı dökülüp sade, tavuk parçalarıyla ya da yoğurtla sıcak sunulur. Üzerine dökülecek tereyağının miktarı yazmaz; 50 g kadar yeterlidir (öneri). Kalori sade servisle on porsiyon için verildi.
Bartın Pirinçli Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 500 g kıyma
- 250 g pirinç
- 3 adet yumurta
- 3 adet kuru soğan
- ~65 g tereyağı (iç 15 g + üzeri ~50 g öneri)
- 1 bağ (60 g) maydanoz
- 2 yemek kaşığı (20 ml) sıvı yağ
- 30 g tuz ve karabiber (hamur 10 g tuz, iç 10'ar g)
- 500 g + 100 ml ılık su (hamur) ve su (iç)
- 3-5 su bardağı tavuk ya da et suyu
Bartın Pirinçli Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unun ortasına yumurtaları kırıp suyu azar azar yedirerek hamur yoğurun, beşe bölüp dinlendirin.
- Yağda soğanı kavurup kıyma ve baharatı, sonra pirinç ve suyu katın; su çekilince maydanozu ekleyin.
- Hamurları börek hamuru inceliğinde açıp üç dört santimlik karelere kesin, birer tatlı kaşığı iç koyup bohça yapın.
- Bohçaları ters çevirip yağlı tepsiye dizin ve ocakta alt üst ederek dışları sertleşene dek kızartın.
- Üzerine sıcak et ya da tavuk suyu döküp kapalı olarak suyunu çekene dek pişirin, tereyağı gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Hamuru mantı hamuru gibi kalın bırakmayın; tescile göre Bartın pirinçli mantısının hamuru börek hamuru inceliğinde olmalıdır.
Bartın Pirinçli Mantısı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Haşlanmış tavuk
- Turşu
Soru & Cevap
Bartın pirinçli mantısının içinde ne var?
Soğan, maydanoz, tuz ve karabiberle pişirilmiş kıymalı pirinç.
Hamur ne kalınlıkta açılır?
Standart mantı hamurundan ince, börek hamuru inceliğinde.
Mantılar nasıl pişirilir?
Önce tepside ocakta kızartılır, sonra tavuk ya da et suyuyla suyunu çekene dek pişirilir.
Nasıl servis edilir?
Erimiş tereyağıyla sade, tavuk parçalarıyla ya da yoğurtla.
Bir porsiyon Bartın pirinçli mantısı kaç kalori?
Sade servisle on porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 685 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!