Bartın Şapşap Köftesi
Dana ve kuzu döşünün soğan ve ekmek içiyle kıyma makinesinden geçirilip kimyon, kekik ve biberle yoğrulduğu, avuç içinde vurularak yassılan küçük köftelerin meşe kömüründe ızgarada pişirildiği Bartın köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Bartın Şapşap Köftesi, 24 Eylül 2025'te Bartın Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre harcı dana ile kuzu etinin kıymasından oluşur; içine soğan ve ekmek içi girer, kimyon, kekik, karabiber ve tuzla tatlandırılır. Adını biçim verilirken uygulanan özel teknikten alır: bir miktar harç bir elin avucuna bastırılıp öbür elle vurularak düzeltilir. Köftenin boyutu büyük değildir. Meşe kömürünün sıcaklığı dengeli vermesi ve kömürdeki uçucu kokuların köfteye aroma katması nedeniyle ızgarada meşe kömürü tercih edilir. Bartın'da uzun bir geçmişi vardır ve yöre mutfağında da ekonomisinde de önemli yer tutar.
Tescildeki dört porsiyonluk ölçüye göre 700-750 g dana döşüne 300-350 g kuzu döşü, 100-150 g soğan ve 60-70 g ekmek içi katılır; baharat olarak 10-15 g kimyon, 6-10'ar g karabiber ve pul biber, 5-10 g kekik ve 10-15 g tuz kullanılır. Dana ve kuzu eti, soğan ve ekmek içiyle birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Karışım yoğurma kabına alınır, tuz ve baharatlar eklenip on on iki dakika yoğrulur.
Harçtan 45-55 gramlık parçalar alınıp yuvarlanır, sonra avuç içine hafifçe bastırılarak köftenin biçimi verilir. Köfteler meşe kömürü ateşinin üzerindeki ızgarada sık sık çevrilip pişirilir ve tabakta ya da ekmek arasında sıcak sunulur. Kültür Portalı'ndaki şap köfte tarifinde ise harca galeta unu katılır, harç iki kez birer saat dolapta dinlendirilip yeniden kıymadan geçirilir ve otuz gramlık köfteler yapılır. Kalori dört porsiyon için verildi.
Bartın Şapşap Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 700-750 g dana döş
- 300-350 g kuzu döş
- 100-150 g kuru soğan
- 60-70 g ekmek içi
- 10-15 g kimyon
- 10-15 g tuz
- 6-10 + 6-10 + 5-10 g karabiber, pul biber, kekik
Bartın Şapşap Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dana ve kuzu döşünü soğan ve ekmek içiyle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
- Tuz, kekik, kimyon, karabiber ve pul biberi katıp on on iki dakika yoğurun.
- Harçtan 45-55 gramlık parçalar alıp yuvarlayın.
- Parçaları avucunuza bastırıp öbür elinizle vurarak yassılayın.
- Meşe kömüründe ızgarada sık sık çevirerek pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri meşe kömüründe pişirin; tescile göre meşe kömürü ısıyı dengeli verir ve köfteye kendine özgü kokusunu katar.
Bartın Şapşap Köftesi Yanına Ne Gider?
- Piyaz
- Közlenmiş biber
- Ekmek
Soru & Cevap
Şapşap köftesi adını nereden alır?
Tescile göre harcın bir elin avucuna bastırılıp öbür elle vurularak biçimlendirilmesinden.
Hangi etler kullanılır?
Dana döş ve kuzu döş.
Köfteler ne büyüklükte olur?
45-55 gramlık küçük köfteler.
Nasıl pişirilir?
Meşe kömürüyle yanan ızgarada, sık sık çevrilerek.
Bir porsiyon Bartın şapşap köftesi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 770 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!