Bartın Tatlı Böreği
Yazdan sacda pişirilip saklanan kuru yufkaların suyla yumuşatılıp aralarına tereyağı, dövülmüş ceviz ve şeker serpildiği, iki yüzü fırında kızartılıp kare kesilerek yörede tat denen şerbetle tatlandırılan Bartın böreği.
Tarihçe & Hikaye
Bartın Tatlı Böreği, 17 Ağustos 2020'de Bartın Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Bartınlıların uzun yıllardır yapıp hâlâ sevdiği, özel günlerde en çok tercih edilen tatlılardandır. Yaz aylarında sacda toplu olarak hazırlanan kuru yufkalar kış boyunca börek yapımında kullanılır. Bu yufkaların arasına ceviz ve şeker serpilip şerbet dökülerek yapılan tatlı, adını yörede şerbete tat denmesinden alır.
Tescildeki seksen kuru yufkalık ölçü beş kilo buğday unu, üç litre su ve 30 g tuzdur. Hamur ele yapışmayacak kıvama dek yoğrulur, seksen gramlık seksen parçaya bölünür, yapışmasın diye unlanarak oklavayla yuvarlak açılır ve önceden ısıtılmış taş sacda arkalı önlü pişirilir. Kaskatı olan yufka pamuklu bir beze sarılıp yıl boyunca saklanabilir. Bir tepsilik tat için bir kilo şeker, dört bardak su ve üç damla limon suyu yarım saat kadar kaynatılıp açık bal renginde koyu bir şerbet yapılır.
Bir tepsi için altı kuru yufka, 65 g şeker, yarım kilo ceviz içi, 30 g tereyağı ve yufkaları ıslatmak için dört bardak su kullanılır. Yufkalar teker teker suyla ıslatılıp üzerleri bezle örtülerek on dakika bekletilir. 35-40 santimlik tepsi tereyağıyla yağlanıp ilk yufka serilir; havanda dövülen ceviz şekerle karıştırılır. Her yufkanın üzerine biraz tereyağı gezdirilip ceviz karışımının beşte biri serpilir ve bütün yufkalar böyle dizilir. Börek 200 °C fırında üstü kızarana dek yirmi otuz dakika pişirilir, ters çevrilip öbür yüzü de kızartılır. Sıcakken kare kesilir, önceden yapılıp soğutulan şerbet üzerine gezdirilir ve tatlı soğuk yenir. Kültür Portalı'ndaki kuru yufka tarifi de aynı ölçüleri verir ve yufkanın kullanılırken üzerine su serpilerek yumuşatılacağını ekler. Kalori, şerbetin yüzde altmışının çekildiği varsayılarak yirmi kare için verildi.
Bartın Tatlı Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g ceviz içi (dövülmüş)
- 6 adet kuru yufka (~375 g un)
- ~1,07 kg şeker (iç 65 g + şerbet 1 kg; şerbetin ~%60'ı çekilir)
- 30 g tereyağı
- 3 damla limon suyu
- 1,6 litre su (yufka ıslatma 800 ml + şerbet 800 ml)
Bartın Tatlı Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker, su ve limon suyunu yarım saat kaynatıp açık bal renginde koyu bir şerbet yapın ve soğutun.
- Kuru yufkaları teker teker suyla ıslatıp bezle örtülü on dakika bekletin.
- Yağlı tepsiye yufkaları serin; her kata tereyağı gezdirip şekerli cevizin beşte birini serpin.
- 200 °C fırında üstü kızarınca ters çevirip öbür yüzünü de kızartın.
- Sıcakken kare kesin, soğuk şerbeti gezdirin ve soğuk servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti açık bal rengine gelene dek kaynatın; tescile göre tat denen bu şerbet koyu olmalıdır.
Bartın Tatlı Böreği Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Bartın tatlı böreği adını nereden alır?
Tescile göre yörede şerbete tat denmesinden.
Kuru yufka nedir?
Yazdan sacda pişirilip kurutulan ve kış boyunca saklanan yufkalardır.
Kuru yufka nasıl yumuşatılır?
Teker teker suyla ıslatılıp üzeri bezle örtülerek on dakika bekletilir.
Börek nasıl pişirilir?
200 °C fırında önce üstü, ters çevrilince altı kızartılır.
Bir kare Bartın tatlı böreği kaç kalori?
Yirmi kare hesabıyla bir kare yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!