Başyayla Karın Kaymağı
Çoğunlukla keçi sütünden kaynatılarak alınan kaymağın en çok yüzde iki tuzla yoğrulup temizlenmiş keçi işkembesine basıldığı ve serin yerde en az iki ay olgunlaştırıldığı Başyayla kaymağı.
Tarihçe & Hikaye
Başyayla Karın Kaymağı, 7 Şubat 2023'te Başyayla İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yörede karın da denen işkembeye kaymağın basılmasıyla yapılan bir süt ürünüdür. Daha çok keçi sütünden, tercihen koyun ya da inek sütünden elde edilen kaymak tuzlanıp yoğrulur ve tercihen keçi işkembesine basılarak olgunlaştırılır. Yaklaşık bir kilo karın kaymağı için ortalama yirmi beş litre çiğ süt gerekir. Ürüne katkı maddesi, aroma ya da aroma verici katılmaz; işkembe yalnızca saklama ve olgunlaştırma içindir ve yenirken atılır.
Tescildeki ölçü on kilo kaymağa en çok 200 g tuzdur. Sağılan süt bezden süzülüp kazana alınır, ocakta 90 °C'ye dek ısıtılır ve yaklaşık yirmi dakika karıştırılarak yüzeyde kaymak oluşması sağlanır; kaymağı artırmak için kazandan saplı bir kapla süt alınıp yeniden kazana dökülür. Kaynatılan süt en az üç saat soğumaya bırakılır. Yüzeydeki kaymak delikli kepçelerle alınır, süzülüp temiz kaplara konur; en çok yüzde iki tuz katılıp yoğrulur ve soğuk yerde bekletilir. Her gün sağılan sütlerin kaymağı aynı biçimde eklenir.
Küçükbaş işkembesi aylar öncesinden temizlenir, içindeki istenmeyen yapılar sıyrılır, şişirilip kurutulur. Basımdan iki üç gün önce yüzde beşlik tuzlu suyla ıslatılır, bol suyla yıkanıp süzülür. Yeterli miktara ulaşan kaymak-tuz karışımı boşluk kalmayacak biçimde işkembeye basılır, ağzı sıkıca bağlanır ya da dikilir ve 10 °C'nin altında serin bir yerde en az iki ay olgunlaştırılır. Belgede kuru madde en az yüzde 50, süt yağı ise ağırlıkça en az yüzde 60 yazar; yağ kuru maddeden fazla olamayacağı için bu oranın kuru maddedeki yağ olduğu anlaşılıyor. Karın kaymağı evde yapılmaz; kalori 25 gramlık porsiyon için kaymak değerleriyle verildi.
Başyayla Karın Kaymağı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Başyayla karın kaymağı (25 g'lık 40 porsiyon)
- ~25 litre çiğ süt (çoğunlukla keçi)
- en çok 20 g tuz (kaymağın en çok %2'si)
- 1 adet temizlenmiş, kurutulmuş keçi işkembesi (yenmez)
Başyayla Karın Kaymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü bezden süzüp kazanda 90 °C'ye ısıtın, yirmi dakika karıştırıp en az üç saat soğutun.
- Yüzeydeki kaymağı delikli kepçeyle alıp süzün, en çok yüzde iki tuzla yoğurun ve soğukta bekletin.
- Önceden temizlenip kurutulmuş işkembeyi basımdan iki üç gün önce tuzlu suda ıslatıp yıkayın.
- Kaymak-tuz karışımını işkembeye boşluk kalmadan basıp ağzını bağlayın.
- 10 °C'nin altında serin yerde en az iki ay olgunlaştırın; yerken işkembeyi atın.
Püf Noktası
Kaymağı işkembeye boşluk kalmayacak biçimde basın; tescile göre olgunlaşma için basım sıkı olmalı, ağız iyice bağlanmalıdır.
Başyayla Karın Kaymağı Yanına Ne Gider?
- Bal
- Tandır ekmeği
- Kahvaltı
Soru & Cevap
Karın kaymağı nedir?
Tuzlanan kaymağın keçi işkembesine (karın) basılıp olgunlaştırılmasıyla yapılan bir süt ürünüdür.
Hangi süt kullanılır?
Daha çok keçi sütü; tercihen koyun ya da inek sütü de.
Bir kilo için ne kadar süt gerekir?
Tescile göre ortalama yirmi beş litre çiğ süt.
Ne kadar olgunlaşır?
10 °C'nin altında serin yerde en az iki ay.
Bir porsiyon Başyayla karın kaymağı kaç kalori?
25 gramlık bir porsiyon yaklaşık 85 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!