Batman İşkembe Dolması
Limonla bekletilip temizlenen kuzu işkembesinden dikilen küçük keselerin ve kuzu bağırsağının, kuşbaşı kuzu eti, pirinç ve kuru naneli harçla doldurulup bol tuzlu suda ağır ateşte haşlandığı Batman yemeği.
Tarihçe & Hikaye
İşkembe dolması Güneydoğu'nun pek çok yöresinde yapılır; Batman'da işkembeyle birlikte kuzu bağırsağının da aynı harçla doldurulması ve harçta kuru nanenin öne çıkması bilinir. İşkembe avuç içinden biraz büyük parçalara kesilir, kenarları iğne iplikle dikilerek küçük keseler hazırlanır. Harç ufak doğranmış kuzu eti ile pirinçten oluşur; nane, kırmızı biber, karabiber ve yağla tatlanır. Doldurulan keseler ve bağırsaklar bol suda uzun süre, kısık ateşte pişirilir. Zahmetli bir yemektir; temizliği ve dikişi işin büyük kısmını tutar.
İşkembe ve bağırsak birkaç su yıkanıp limon suyuyla ovulur, yarım saat kadar bekletilip yeniden yıkanır. İşkembe küçük parçalara bölünür, her parça kenarlarından dikilip bir yanı açık bırakılarak kese yapılır. Kuşbaşı et iyice küçük doğranır, yıkanmış pirinçle karıştırılır; tuz, kuru nane, kırmızı biber, karabiber ve yağ eklenip harç hazırlanır. Harç keselere ve bağırsaklara tıka basa değil, gevşekçe doldurulur; ağızlar dikilir. Hepsi geniş bir tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su ve tuz eklenir, kaynayınca köpüğü alınıp ağır ağır pişirilir.
Bazı Batman evlerinde harca et konmaz; pirinç ve biraz bulgur, ince doğranmış domates, biber, maydanoz, salça, pul biber, isot ve naneyle doldurulur. Yağ miktarı kaynakta belirtilmemiş; dört yemek kaşığı alındı (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Batman İşkembe Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1 kg) kuzu işkembesi
- 1 takım (yaklaşık 300 g) kuzu bağırsağı
- 1 adet limon
- 1 kg kuzu eti (küçük kuşbaşı)
- 500 g pirinç
- 1-2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- yeteri kadar tuz
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ ya da kuyruk yağı (öneri)
- üzerini geçecek kadar su
Batman İşkembe Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İşkembeyi ve bağırsağı bol suyla birkaç kez yıkayın; limon suyuyla ovup yarım saat bekletin, ardından yeniden yıkayın.
- İşkembeyi avuç içinden biraz büyük parçalara kesin; her parçanın kenarlarını iğne iplikle dikip bir yanı açık küçük keseler yapın.
- Kuzu etini çok küçük doğrayın; yıkanıp süzülmüş pirinçle karıştırın.
- Tuz, kuru nane, kırmızı biber, karabiber ve yağı ekleyip harcı yoğurun.
- Harcı keselere ve bağırsaklara gevşekçe doldurun; pirinç şişeceği için boşluk bırakın, açık ağızları dikin.
- Dolmaları geniş bir tencereye dizin, üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleyin; kaynayınca köpüğünü alın.
- Ateşi kısıp işkembe yumuşayana, et ve pirinç tamamen pişene kadar ağır ağır pişirin; iplikleri alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Keseleri ağzına kadar doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve dikişleri patlatabilir. Bağırsağı da gevşek doldurun ve iki ucunu sıkıca bağlayın. Pişirme suyu hep dolmaların üzerinde kalmalı; azalırsa sıcak su ekleyin. İşkembe ve bağırsağı iyice temizlemeden kullanmayın, pişirmeyi de yarım bırakmayın.
Batman İşkembe Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Kuru soğan
- Lavaş
Soru & Cevap
Batman işkembe dolmasının farkı ne?
İşkembeden dikilen keselerle birlikte kuzu bağırsağı da aynı harçla doldurulur; harçta kuru nane öne çıkar.
Harca neler girer?
Küçük doğranmış kuzu eti, pirinç, kuru nane, kırmızı biber, karabiber, tuz ve yağ. Bazı evlerde etsiz, bulgurlu ve sebzeli harç yapılır.
İşkembe nasıl temizlenir?
Birkaç su yıkanır, limon suyuyla ovulup yarım saat bekletilir, sonra yeniden yıkanır.
Keseler neden gevşek doldurulur?
Pirinç pişerken şişer; tıka basa doldurulan keseler dikişinden patlayabilir.
Bir porsiyon Batman işkembe dolması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 850 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!