Batman Kaburga Dolması
Kemik üzerinden açılan kuzu ön kol kaburgasının kuş üzümlü, çam fıstıklı baharatlı iç pilavla doldurulup dikildiği, salçalı sos sürülerek kısık ateşte üç dört saat pişirilen Batman dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kaburga dolması, Batman mutfağının kuzu etiyle yapılan dolmalarındandır. Kültür Portalı'ndaki Batman tarifinde kuzunun ön kol kaburgası kemiğinin üzerinden açılır, yarı pişmiş iç pilavla doldurulup dikilir ve üzerine salçalı sos sürülerek saatlerce ağır ateşte pişirilir.
Sekiz kişilik tarifte bir kuzu ön kol kaburgası için 250 g pirinç, iki kuru soğan (100 g), 100 g tereyağı, ellişer gram dolmalık fıstık ve kuş üzümü, yarım demet maydanoz ile kimyon, tarçın, karabiber, kişniş, yenibahar ve tuz kullanılır; sos için pul biber, 50 g domates salçası ve 50 g sıvı yağ gerekir. Kaburga kemik üzerinden açılır, içine sos sürülüp bekletilir. Pilav için soğanlar ince doğranıp tereyağında kavrulur, sırasıyla kuş üzümü, fıstık, pirinç, baharatlar ve tuz eklenir ve bir su bardağı suyla çok az pişirilir.
Hazırlanan pilav açılan kaburgaya doldurulur ve açık kalan yerleri dikilir. Büyük bir tencereye alınan kaburgaya sos sürülür, dibi tutmasın diye biraz su eklenir ve kısık ateşte üç dört saat pişirilir; pişirme önce ocakta, sonra fırında da sürdürülebilir. Kaburganın eşit kızarması için arada bir üzerine sos sürülür. Tarifte kaburganın ağırlığı yazmaz; sekiz kişi için yaklaşık iki buçuk kiloluk kemikli bir kaburga uygundur (öneri). Kalori, kaburganın yaklaşık yarısının yenen kısım olduğu varsayılarak sekiz porsiyon için verildi.
Batman Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kuzu ön kol kaburgası (~2,5 kg kemikli; yenen kısmı ~%50)
- 250 g pirinç
- 100 g tereyağı
- 50 g sıvı yağ (sos)
- 50 g dolmalık fıstık
- 50 g kuş üzümü
- 50 g domates salçası (sos)
- 2 adet (100 g) kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- göz kararı kimyon, tarçın, karabiber, kişniş, yenibahar, pul biber, tuz
- 1 su bardağı + pişirme için az su
Batman Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburgayı kemik üzerinden açıp içine sos sürün ve bekletin.
- Soğanı tereyağında kavurup kuş üzümü, fıstık, pirinç, baharat ve tuzu sırayla katın, bir su bardağı suyla yarı pişirin.
- Pilavı kaburgaya doldurup açık yerlerini dikin.
- Kaburgaya salçalı sos sürüp geniş bir tencerede az suyla kısık ateşte üç dört saat pişirin; isterseniz sonunu fırında tamamlayın.
- Eşit kızarması için arada bir sos sürün, dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
İç pilavı yalnızca yarı pişirin; pirinç kaburganın içinde etin suyunu çekerek pişmeyi tamamlar.
Batman Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Kaburganın hangi bölümü kullanılır?
Kuzunun ön kol kaburgası; kemik üzerinden açılır.
İç pilavda neler var?
Pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık, soğan ve kimyon, tarçın, kişniş, yenibahar gibi baharatlar.
Ne kadar pişer?
Kısık ateşte üç dört saat; önce ocakta, sonra fırında da pişirilebilir.
Kaburga nasıl kızartılır?
Pişerken arada bir üzerine salçalı sos sürülür.
Bir porsiyon Batman kaburga dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 770 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!