Batman Kuru Dolma
Haşlanıp yumuşatılan kuru patlıcan ve biberlerin pirinç, sotelenmiş yağlı kuzu kuşbaşı, salça, maydanoz ve sumak suyuyla hazırlanan içle doldurulup sumaklı suda pişirildiği Batman dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kuru dolma, Batman'da kurutulmuş patlıcan ve biberle yapılan bir dolmadır. Kültür Portalı'ndaki Batman tarifinde içe ve pişirme suyuna sumak suyu katılır; böylece dolma ekşimsi bir tat kazanır. Kuru kabak ve asma yaprağı varsa onlar da doldurulur.
Tarifte on patlıcan kurusu, on biber kurusu, yarım kilo pirinç, bir demet ince kıyılmış maydanoz, birer yemek kaşığı domates ve biber salçası, yarım kilo sotelenmiş yağlı kuzu kuşbaşı, sotelenmiş bir baş kuru soğan, tuz, karabiber ve yenibahar kullanılır. Sumak suyu için bir çay bardağı sumak iki çay bardağı ılık suda bekletilir ve suyu alınır. Kurular haşlanıp biraz yumuşatılır. Pirinç yıkanıp süzülür; içe sumak suyunun yarısıyla birlikte et, soğan, maydanoz, salça, yağ, tuz ve baharat katılıp karıştırılır.
Kurular bu içle doldurulup tencereye dizilir, üzerine kalan sumak suyu ve su eklenir. Kaynamaya başlayınca yarım saat pişirilip ocak kapatılır ve dolma sıcak sunulur. Tarifte pirinçle birlikte sotelenmiş etin de yıkandığı yazar; yıkanan pirinçtir, et yıkanmaz. İçe katılan yağın miktarı da verilmemiştir; iki yemek kaşığı yeterlidir (öneri). Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Batman Kuru Dolma Tarifi
Malzemeler
- 500 g pirinç
- 500 g yağlı kuzu kuşbaşı (sotelenmiş)
- 10 adet patlıcan kurusu
- 10 adet biber kurusu (varsa kuru kabak, asma yaprağı)
- 1 baş kuru soğan (sotelenmiş)
- 2 yemek kaşığı (öneri) sıvı yağ
- 1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay bardağı sumak (suyu için)
- göz kararı tuz, karabiber, yenibahar
- 2 çay bardağı + yeteri kadar ılık su (sumak suyu) ve pişirme suyu
Batman Kuru Dolma Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumağı iki çay bardağı ılık suda bekletip suyunu alın; kuru patlıcan ve biberleri haşlayıp yumuşatın.
- Yıkayıp süzdüğünüz pirince et, soğan, yağ, salça, maydanoz, baharat, tuz ve sumak suyunun yarısını katıp karıştırın.
- Kuruları bu içle doldurup tencereye dizin.
- Kalan sumak suyunu ve yeteri kadar suyu ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca yarım saat pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sumak suyunu ikiye bölün; yarısını içe, yarısını pişirme suyuna katın, böylece ekşilik dolmanın içine ve dışına eşit dağılır.
Batman Kuru Dolma Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Hangi kurular doldurulur?
Patlıcan ve biber kurusu; varsa kuru kabak ve asma yaprağı da.
Sumak suyu nasıl hazırlanır?
Bir çay bardağı sumak iki çay bardağı ılık suda bekletilip suyu alınır.
İçe hangi et konur?
Sotelenmiş yağlı kuzu kuşbaşı.
Ne kadar pişer?
Kaynamaya başladıktan sonra yarım saat.
Bir porsiyon Batman kuru dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!