Batman Piçik Yemeği
Köftelik ve ince bulgurun yalnızca suyla yoğrulup iki santimlik köfteler hâlinde haşlandığı, yoğurt ve sarımsaklı pul biberli tereyağıyla sıcak sunulan, etsiz ve salçasız Batman yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Batman Piçik Yemeği, 15 Aralık 2023'te Batman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre köftelik ve ince bulgurun suyla yoğrulmasıyla hazırlanan köfteler haşlanır; servis sırasında yoğurt ile sarımsak ve pul biberle kızdırılmış tereyağı gezdirilir; yemekte et ve salça kullanılmaz. Yörede sık yapılan içli köftenin artan hamurunu değerlendirmek için ortaya çıkmış, pratik ve lezzetli bir yemektir. Batman'da kütülk ve kutilk yemeği diye de anılır ve uzun bir geçmişi vardır.
Tescile göre yörede yetişen buğdaydan elde edilen kırık bulgurlar kullanılır. Altı kişilik ölçüde yarım kilo yoğurda karşılık ikişer yüz elli gram köftelik ve ince bulgur, 100 g tereyağı ve iki diş sarımsak kullanılır; bunlara bir litre su, pul biber, tuz ve köftelere bulamak için biraz buğday unu eklenir. İki bulgur karıştırılır, üzerine su eklenip hamur kıvamına gelene dek yoğrulur ve bir süre dinlendirilir.
Hamurdan ortalama iki santim çapında köfteler yuvarlanır, yapışmasınlar diye una bulanır, kaynayan suda haşlanıp servis tabağına alınır. Bir tencerede tereyağı eritilir, pul biber ve ince doğranmış sarımsak katılıp kızdırılır ve bu sos köftelerin üzerine gezdirilir; yemek sıcak sunulur. Belgenin yapılış bölümünde yoğurdun ne zaman konduğu yazmaz; tanımdaki gibi önce yoğurt, sonra tereyağlı sos dökülebilir. Bir litre suyun ne kadarının hamura girdiği de belirtilmemiştir; hamur kıvamı tutana dek su azar azar katılmalıdır. Kalori altı porsiyon için verildi.
Batman Piçik Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g yoğurt
- 250 g köftelik bulgur
- 250 g ince bulgur
- 100 g tereyağı
- 2 diş sarımsak
- az ekmeklik buğday unu (bulamak için)
- göz kararı pul biber, tuz
- 1 litre su (hamur ve haşlama)
Batman Piçik Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Köftelik ve ince bulguru karıştırıp suyla hamur kıvamına gelene dek yoğurun ve dinlendirin.
- Hamurdan iki santim çapında köfteler yuvarlayıp una bulayın.
- Köfteleri kaynayan suda haşlayıp servis tabağına alın.
- Tereyağını eritip pul biber ve ince doğranmış sarımsağı katarak kızdırın.
- Köftelerin üzerine yoğurt, ardından tereyağlı sosu gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri haşlamadan önce una bulayın; tescile göre böylece birbirine yapışmazlar.
Batman Piçik Yemeği Yanına Ne Gider?
- Mevsim salatası
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Piçik yemeğinde et var mı?
Hayır; tescile göre üretiminde et ve salça kullanılmaz.
Hangi bulgurlar kullanılır?
Köftelik ve ince bulgur yarı yarıya.
Başka adı var mı?
Batman'da kütülk ve kutilk yemeği diye de anılır.
Nasıl ortaya çıkmıştır?
Tescile göre içli köftenin artan hamurunu değerlendirmek için.
Bir porsiyon Batman piçik yemeği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!