Batman Şam Böreği
Yumurta, yoğurt ve sıvı yağla yoğrulan hamurun ceviz büyüklüğünde bezelerle on santim açılıp baharatlı kıymalı içle yarım ay biçiminde kapatıldığı, kızgın yağda altın rengine dek kızartılan Batman böreği.
Tarihçe & Hikaye
Batman Şam Böreği, 27 Aralık 2017'de Batman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Şam böreği Güneydoğu Anadolu'da uzun yıllardır yapılan ve sevilen bir börektir ve birçok yöre onu kendine göre yapar. Batman'da yapılan Şam böreği yöreyle özdeşleşmiştir; hem halkın hem de yöreye gelenlerin en çok tercih ettiği yiyeceklerdendir.
Tescildeki ölçüye göre hamura bir kilo un, bir yumurta, birer yemek kaşığı yoğurt ve sıvı yağ, 250 ml ılık su ve 10 g tuz girer; iç için bir kilo az yağlı kıymaya beş altı orta boy soğan, bir demet maydanoz ve onar gram pul biber, karabiber, yenibahar ve tuz katılır; kızartmak için 300 ml ayçiçek yağı kullanılır. Un önce yumurtayla karıştırılıp yoğrulmaya başlanır, yoğurt, sıvı yağ, ılık su ve tuz eklenip iyice yoğrulur ve hamur otuz dakika dinlendirilir. Soğanlar ince kıyılıp tencerede yağda öldürülür, üzerine kıyma konup kavrulur; kıyılmış maydanoz ve baharatlar katılıp harç soğumaya bırakılır.
Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde eşit parçalara bölünür ve her biri merdaneyle on santim çapında açılır. Harç hamurların ortasına paylaştırılır, hamurlar yarım ay biçiminde kapatılır. Börekler tavada kızdırılan yağda iki yanı da altın sarısı olana dek kızartılır, kâğıt havlulu bir tabakta yağı süzdürülür ve hepsi bitince servis edilir. Belgedeki ölçüde bir kilo una 250 ml su ve bir yumurta açılabilir bir hamur için az görünüyor; hamur toparlanmazsa su azar azar artırılabilir (öneri). Kalori kızartma yağının dörtte birinin çekildiği varsayılarak on porsiyon için verildi.
Batman Şam Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1 kg az yağlı kıyma
- 5-6 orta boy kuru soğan
- 300 ml ayçiçek yağı (kızartma; ~1/4'ü çekilir)
- 1 adet yumurta
- 1 demet maydanoz
- 1'er yemek kaşığı yoğurt ve sıvı yağ (hamur)
- 10'ar g pul biber, karabiber, yenibahar
- 20 g tuz (hamur 10 g + iç 10 g)
- 250 ml ılık su
Batman Şam Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurtayla karıştırıp yoğurt, sıvı yağ, ılık su ve tuzla iyice yoğurun, otuz dakika dinlendirin.
- İnce kıyılmış soğanı yağda öldürüp kıymayı kavurun; maydanoz ve baharatları katıp harcı soğutun.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere bölüp her birini on santim çapında açın.
- Ortalarına harç koyup yarım ay biçiminde kapatın.
- Kızgın yağda iki yanı altın sarısı olana dek kızartıp kâğıt havluda süzdürün.
Püf Noktası
Harcı hamura koymadan önce iyice soğutun; tescile göre iç kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır, sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtar.
Batman Şam Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
- Çay
Soru & Cevap
Batman Şam böreğinin içinde ne var?
Soğan, maydanoz, pul biber, karabiber ve yenibaharla kavrulmuş az yağlı kıyma.
Hamur nasıl açılır?
Ceviz büyüklüğündeki bezeler merdaneyle on santim çapında açılır.
Börek nasıl kapatılır?
İç ortaya konup hamur yarım ay biçiminde kapatılır.
Nasıl pişirilir?
Kızgın yağda iki yanı altın sarısı olana dek kızartılır.
Bir porsiyon Batman Şam böreği kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 685 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!