Batman Türlüsü
Yağlı kuzu etinin kendi suyunda kavrulup sarımsak, iri doğranmış patlıcan ve biberle çevrildiği, domates ve salçayla az suda kapağı kapalı ağır ağır pişirilen, tırşık da denen Batman türlüsü.
Tarihçe & Hikaye
Batman türlüsü, yörede tırşık diye de bilinir ve yaz ile sonbaharın taze sebzeleriyle kuzu etinin bir araya geldiği köklü bir tencere yemeğidir. Kültür Portalı'ndaki Batman tarifine göre özellikle kalabalık aile sofralarında ve davetlerde başköşede yer alır; yemeğin esası sebzelerin kendi suyunda ağır ağır pişmesidir.
Tarifte yarım kilo yağlı kuzu kuşbaşı ya da kemikli et, bir baş sarımsak, bir yemek kaşığı biber salçası ya da domates, yağ, dört orta boy patlıcan, bir kilo domates, yarım kilo çarliston ya da dolmalık biber ve tuz kullanılır. Tencereye yağ ve yıkanmış et konur, et kısık ateşte kendi suyunu çekip yumuşayana dek çevrilerek kavrulur. Yumuşayan etin üzerine soyulmuş sarımsaklar, iri doğranmış patlıcan ve biberler katılıp hafifçe kavrulur.
Salça, doğranmış domates ve tuz eklenir. Domatesler kendi suyunu salacağı için çok az sıcak su eklenir, tencerenin kapağı kapatılır ve yemek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Tarifin öğütlerine göre fazladan su konmamalı, sebzeler kendi buharında pişmelidir; patlıcanlar da doğrandıktan sonra on beş dakika tuzlu suda bekletilip süzülürse yemek daha lezzetli olur. Tarifte yağın miktarı yazmaz; üç yemek kaşığı yeterlidir (öneri). Kalori dört porsiyon için verildi.
Batman Türlüsü Tarifi
Malzemeler
- 500 g yağlı kuzu kuşbaşı (ya da kemikli et)
- 1 kg domates
- 4 orta boy patlıcan
- 500 g çarliston ya da dolmalık biber
- 1 baş sarımsak
- 3 yemek kaşığı (öneri) sıvı yağ ya da zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- göz kararı tuz
Batman Türlüsü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları iri doğrayıp on beş dakika tuzlu suda bekletin ve süzün.
- Yağ ve eti tencereye koyup kısık ateşte et kendi suyunu çekip yumuşayana dek kavurun.
- Sarımsak, patlıcan ve biberi katıp hafifçe çevirin.
- Salça, doğranmış domates ve tuzu ekleyin, çok az sıcak su koyup kapağı kapatın.
- Kısık ateşte sebzeler kendi suyunda yumuşayana dek pişirip servis edin.
Püf Noktası
Yemeğe fazladan su koymayın; tarife göre domatesler pişerken bol su salar ve sebzeler kendi buharında pişmelidir.
Batman Türlüsü Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Tırşık nedir?
Batman türlüsünün yöredeki adıdır.
Hangi sebzeler girer?
Patlıcan, çarliston ya da dolmalık biber, domates ve sarımsak.
Neden az su konur?
Domatesler pişerken bol su saldığı için; sebzeler kendi buharında pişer.
Patlıcan nasıl hazırlanır?
Doğrandıktan sonra on beş dakika tuzlu suda bekletilip süzülür.
Bir porsiyon Batman türlüsü kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 580 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!