Battalgazi Haşhaşlı Dut Pestili
Dut şırasının süt, un ve nişastayla pişirilip haşhaşla karıştırıldığı, beze ince serilip ceviz, fındık, kayısı çekirdeği ve susam serpilerek kurutulan yumuşak Malatya pestili.
Tarihçe & Hikaye
Battalgazi haşhaşlı dut pestili, Battalgazi Belediyesi adına 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi 1928 yılına kadar uzanır; yörede bastık diye de anılır. Yumuşak dokulu bu pestilde dut şırası, süt, un ve nişastanın yanı sıra haşhaş, ceviz, fındık, kayısı çekirdeği ve susam bulunur; katkı maddesi kullanılmaz.
Belgedeki yönteme göre şıra için toplanan yaş dutlar sap ve yapraklarından ayıklanıp yıkanır, bez torbalarda ezilerek suyu alınır ve bu su kazanda kaynatılarak şıraya dönüştürülür. Şıranın bir bölümü un ve nişastanın bir kısmıyla çırpılır; kalan un ve nişasta süt ve suyla ayrıca çırpılır. İki karışım kazanda birleşip pişirilir ve herle ya da bulamaç denen koyu bir kıvam alır; içine bir miktar haşhaş katılır. Bulamaç, demir ızgaraların üzerine gerilmiş, tüy geçirmeyen temiz bezlere yarım ila iki milimetre kalınlığında yayılır; yüzeyine haşhaş, susam, ceviz ve fındık içiyle kayısı çekirdeği serpilip kurumaya bırakılır. Kuruyan pestil bezle birlikte ters çevrilir, bezin arkası hafifçe ıslatılarak pestil kaldırılır ve on dakika ile bir buçuk saat arasında bir kez daha kurutulur. Son olarak katları arasına nişasta serpilerek katlanır.
Belgeye göre pestil nemsiz ve doğrudan güneş almayan bir yerde saklanır; oda sıcaklığında üç ay, 5-10 °C'de altı ay içinde tüketilmelidir. Aşağıdaki ölçüler, belgedeki 150 kilogramlık üretimin yüzde birine indirilmiş ev ölçüsüdür ve öneridir; şıra koyu kaynatılmış dut şırası olarak hesaplandı ve yaklaşık 1200 g pestil verir. Belgedeki bileşim tablosunda ham yağ yüzde 0,4 görünür; ceviz, fındık, susam ve kayısı çekirdeği içeren bir üründe bu değer çok düşüktür, muhtemelen veri hatasıdır. Kalori yaklaşık 40 gramlık bir parça içindir.
Battalgazi Haşhaşlı Dut Pestili Tarifi
Malzemeler
- 600 g koyu kaynatılmış dut şırası
- 300 ml süt
- 200 g nişasta (bir avucu katlarken serpmek için)
- 100 g un
- 100 g haşhaş (bir kısmı bulamaca, kalanı üstüne)
- 50 g ceviz içi
- 50 g fındık içi
- 50 g tatlı kayısı çekirdeği
- 50 g susam
- 300 ml su
Battalgazi Haşhaşlı Dut Pestili Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dut şırasının bir kısmını unun ve nişastanın bir bölümüyle pürüzsüz olana kadar çırpın; kalan un ve nişastayı (katlamak için bir avuç nişasta ayırın) süt ve suyla ayrı bir kapta çırpın.
- İki karışımı bir tencerede birleştirip sürekli karıştırarak koyu bir bulamaç (herle) kıvamına gelene kadar pişirin; haşhaşın bir kısmını ekleyin.
- Bulamacı ızgara ya da tepsi üzerine gerilmiş temiz bir beze 0,5-2 mm kalınlığında eşit olarak yayın.
- Üzerine kalan haşhaşı, ceviz, fındık, kayısı çekirdeği ve susamı serpip temiz bir ortamda kurumaya bırakın.
- Kuruyan pestili bezle birlikte ters çevirin, bezin arkasını hafifçe ıslatıp pestili kaldırın; 10 dakika-1,5 saat daha kurutup aralarına nişasta serperek katlayın.
Püf Noktası
Bulamacı belgede verilen 0,5-2 mm kalınlığı aşmadan, her yerde eşit yayın; kalın kalan yerler geç kurur ve pestil bezden kalkarken yırtılabilir.
Battalgazi Haşhaşlı Dut Pestili Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Kuru kayısı
Soru & Cevap
Bastık ne demek?
Battalgazi'de haşhaşlı dut pestiline yöre halkının verdiği addır; tescil belgesinde de bu ad geçer.
Herle nedir?
Dut şırası, süt, su, un ve nişastanın birlikte pişirilmesiyle elde edilen koyu bulamaca verilen addır; pestil bu bulamacın beze ince serilmesiyle yapılır.
Pestilin üzerine neler serpilir?
Kurumaya bırakılmadan önce yüzeyine haşhaş, susam, ceviz ve fındık içiyle kayısı çekirdeği serpilir.
Haşhaşlı dut pestili ne kadar saklanır?
Belgeye göre nemsiz ve güneş görmeyen bir yerde, oda sıcaklığında üç ay, 5-10 °C'de altı ay içinde tüketilmelidir.
Bir parça haşhaşlı dut pestili kaç kalori?
Yaklaşık 40 gramlık bir parça 160 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!