Bayburt Ekşi Lahana
Kışlık lahanadan kurulan salamura turşunun tuzlanıp taş fırında kurutulmuş kemikli kaburga eti, bulgur, kuyruk yağı, tereyağı, soğan ve salçayla tencerede bir saat pişirildiği mayhoş Bayburt yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bayburt Ekşi Lahana, 11 Ocak 2021'de Bayburt Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre lahana turşusunun kurutulmuş kemikli et ve bulgurla, iki yağ ve salçalı soğanla tencerede piştiği, tadı mayhoş bir yemektir. Önce yörede kelem denen lahanadan turşu yapılır; yemeğe giren kemikli et de kaburganın tuzlanıp taş fırında kurutulmasıyla hazırlanır.
Tescildeki ölçü 500 g küçük doğranmış lahana turşusu, 300 g tuzlanıp kurutulmuş kemikli kaburga eti, 100 g bulgur, bir büyük soğan, iki yemek kaşığı salça, 100 g tereyağı ve 50 g kuyruk yağıdır. Turşu için eylül-kasım arasında hasat edilen kışlık lahanalar kullanılır: dış yaprakları ayrılıp yıkanan lahana uzunlamasına kesilip kökü çıkarılır, dört beş parçaya bölünüp küçük bir satırla kıyılır. Tuz serpilip on dakika kadar elle ovulur, cam kavanoza boşluk kalmayacak biçimde bastırılarak yerleştirilir, kavanoz suyla doldurulup hava almayacak biçimde kapatılır ve serin, güneş görmeyen bir yerde bir iki ay bekletilir.
Yemek için tencereye sırasıyla tereyağı, kuyruk yağı ve küp doğranmış soğan konur, soğan pembeleşene dek kavrulur. Salça eklenip bir dakika daha kavrulur; ardından lahana turşusu ve kurutulmuş kemikli et tencereye girer. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra bulgur da katılır ve malzemeyi örtecek kadar kaynar su eklenir; yemek bir kez kaynayınca ateş kısılır, arada bir karıştırılarak bir saat daha pişer ve sıcak sunulur. Kemikli etin yaklaşık yüzde altmışı yenebilir sayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Bayburt Ekşi Lahana Tarifi
Malzemeler
- 500 g lahana turşusu (küçük doğranmış)
- 300 g tuzlanıp kurutulmuş kemikli kaburga eti (yenebilir ~180 g)
- 100 g bulgur
- 100 g tereyağı
- 50 g kuyruk yağı
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- üzerini geçecek kadar kaynamış sıcak su
Bayburt Ekşi Lahana Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencereye sırasıyla tereyağı, kuyruk yağı ve küp doğranmış soğanı koyup soğan pembeleşene dek kavurun.
- Salçayı ekleyip bir dakika daha kavurun.
- Lahana turşusunu ve kurutulmuş kemikli eti ekleyip bir iki kez çevirin.
- Bulguru ekleyin, üzerini geçecek kadar sıcak su koyun.
- Bir taşım kaynayınca kısık ateşte ara ara karıştırarak bir saat pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Turşuyu en az bir iki ay serin ve karanlık yerde bekletin; tescile göre yemeğin mayhoş tadı bu salamuradan gelir.
Bayburt Ekşi Lahana Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Ekşi lahana yemeğinin tadı nasıldır?
Tescile göre mayhoştur; tadını salamura lahana turşusundan alır.
Kelem nedir?
Yörede lahanaya verilen addır.
Kurutulmuş kemikli et nasıl yapılır?
Kaburga eti tuzlanıp taş fırınlarda kurutulur.
Turşu ne kadar bekletilir?
Serin ve güneş görmeyen bir yerde bir iki ay.
Bir porsiyon Bayburt ekşi lahana kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 540 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!