Bayburt Galacoşu
Sıcak suyla açılıp kaynatmadan ısıtılan gurudun bayat ekmek dilimlerinin üzerine döküldüğü, en üste tereyağında kıyma, soğan ve salçayla pişen bol yağlı yeşil mercimeğin konduğu Bayburt yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Galacoş, Kültür Portalı'nda Bayburt mutfağı başlığında yer alan ve yörede gurut denen kurutulmuş ayran süzmesiyle yapılan bir yemektir. Tabağa doğranmış bayat ekmeklerin üzerine sıcak suyla açılmış gurut dökülür, en üste de tereyağında kıyma ve soğanla pişen bol yağlı yeşil mercimek konur. Gurut bulunamazsa yoğurt süzmesi kullanılabilir.
Tarifteki ölçü 250 g yeşil mercimek, 200 g tereyağı, yarım kilo kıyma, bir irice soğan, iki kaşık salça ve 250 g gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) ya da yoğurt süzmesidir; bayat ekmek miktarı yazmaz, yaklaşık 200 g önerilir. Mercimek, kıyma, soğan, salça ve yağ birlikte, mercimek suyunu çekene dek pişirilir.
Bu sırada gurut ya da yoğurt süzmesi sıcak suyla ezilerek sulu bir kıvama getirilir ve kaynama noktasına dek ısıtılır. Kaynamamasına dikkat edilir; kaynarsa çökelek gibi olur ve kullanılamaz. Hazırlanan eriyik önceden tabağa doğranan bayat ekmeklerin üzerine dökülür, üzerine bol yağlı mercimek eklenerek sunulur. Gurut için kurut değerleri kullanıldı; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Bayburt Galacoşu Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma
- 250 g yeşil mercimek
- 200 g tereyağı
- 250 g gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) ya da yoğurt süzmesi
- ~200 g bayat ekmek (listede miktar yok; öneri)
- 1 adet irice soğan
- 2 kaşık salça
- yeterince sıcak su
Bayburt Galacoşu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mercimek, kıyma, soğan, salça ve tereyağını birlikte, mercimek suyunu çekene dek pişirin.
- Gurudu sıcak suyla ezerek sulu bir kıvama getirin.
- Kaynatmadan, kaynama noktasına dek ısıtın.
- Doğranmış bayat ekmeği tabağa yayıp gurut eriyiğini üzerine dökün.
- En üste bol yağlı mercimeği koyup servis edin.
Püf Noktası
Gurut eriyiğini kesinlikle kaynatmayın; kaynağa göre kaynarsa çökelek hâline gelir ve kullanılamaz.
Bayburt Galacoşu Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Gurut nedir?
Kaynağa göre kurutulmuş ayran süzmesidir.
Gurut yerine ne kullanılabilir?
Kaynağa göre yoğurt süzmesi kullanılabilir.
Gurut neden kaynatılmaz?
Kaynarsa çökelek gibi olur ve yemekte kullanılamaz.
Galacoş nasıl servis edilir?
Bayat ekmek dilimlerine gurut dökülür, üzerine bol yağlı mercimek konur.
Bir porsiyon Bayburt galacoşu kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!