Bayburt Kara Pancar Yemeği
Haşlanıp doğranan kuru evelik otunun soğan ve salçayla kavrulup kurutulmuş kemikli et, bulgur ve yeşil mercimekle kaynar suda pişirildiği Bayburt kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bayburt Kara Pancar Yemeği, 18 Şubat 2021'de Bayburt Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre kurutulmuş evelik otunun kurutulmuş kemikli etle, bulgur ve yeşil mercimekle birlikte pişirildiği, geçmişi eskiye dayanan bir yöre yemeğidir. Efelek, labada ya da develek diye de anılan evelik çok yıllık bir ottur ve bu yemek otun kurutulmuşuyla pişirilir.
Tescildeki ölçüde yarım kilo kurutulmuş kemikli ete çeyrek kilo kuru evelik eşlik eder; ayrıca iki büyük baş soğan, bir çay bardağı pilavlık bulgur, bir su bardağı yeşil mercimek, bir yemek kaşığı salça, tuz, pul biber ve yarım çay bardağı sıvı yağdır. Önce kuru otlar haşlanıp süzülür, sonra ince doğranır.
Tencerede yağla soğan ve salça kavrulunca evelik eklenir. Tencereye dört su bardağı kaynar su konur; ardından et, bulgur ve mercimek, pul biberle birlikte eklenir, tuz en sona bırakılır ve yemek pişince sıcak sunulur. Kurutulmuş et tuzlu olduğundan tuzu tadına bakarak eklemek iyi olur (öneri). Pişme süresi yazmaz; et ve mercimek yumuşayana dek yaklaşık bir saat önerilir. Kemikli etin yaklaşık yüzde altmışı yenebilir sayıldı, kuru evelik için ıspanak değerleri kullanıldı; kalori altı porsiyon için verildi.
Bayburt Kara Pancar Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 250 g kuru evelik (haşlanmış ağırlık ~2 kg)
- 500 g kurutulmuş kemikli et (yenebilir ~300 g)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 2 adet büyük baş soğan
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- yeterince tuz, pul biber
- 4 su bardağı kaynar su
Bayburt Kara Pancar Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru evelikleri haşlayıp süzün ve küçük doğrayın.
- Tencerede soğan, salça ve yağı kavurun.
- Evelikleri ekleyip dört su bardağı kaynar su katın.
- Kurutulmuş kemikli et, bulgur, yeşil mercimek ve pul biberi ekleyin; tuzu en son katın.
- Et ve mercimek yumuşayana dek pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tuzu en sona bırakın; tescile göre tuz en son katılır, kurutulmuş et zaten tuzludur.
Bayburt Kara Pancar Yemeği Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Kara pancar yemeği hangi otla yapılır?
Kurutulmuş evelik otuyla; efelek, labada, develek diye de bilinir.
Hangi et kullanılır?
Kurutulmuş kemikli et.
İçinde bakliyat var mı?
Evet; yeşil mercimek ve pilavlık bulgur.
Evelik nasıl hazırlanır?
Kuru evelikler haşlanıp süzülür ve küçük doğranır.
Bir porsiyon Bayburt kara pancar yemeği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!