Bayburt Ketesi
Süt, tereyağı ve mayayla yoğrulan hamurdan açılan bezelerin tereyağında pembeleşen un içiyle rulo yapılıp kendi etrafında bükülerek yassıltıldığı, yumurta sarısı sürülüp 180 °C'de pişirilen Bayburt çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Bayburt Ketesi, 8 Haziran 2020'de Bayburt Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Anadolu'nun kuzeydoğusunda, tarihi İpek Yolu üzerindeki Bayburt'un çok katmanlı geçmişi yöre yemeklerini çeşitlendirmiş; kete de kuşaktan kuşağa aktarılan bilgiyle bugüne ulaşmış bir hamur işidir. Hamurunda süt, tereyağı, maya, tuz, un bulunur, üzerine yumurta sarısı sürülür; iç harcı un ve tereyağından oluşur. Rulo biçiminde pişirilir.
Tescildeki ölçü bir litre süt, yaklaşık yarım kilo eritilmiş tereyağı, bir yemek kaşığı kuru maya ya da kibrit kutusu kadar yaş maya, bir yemek kaşığı tuz ve iki iki buçuk kilo buğday unu; iç için yarım kilo tereyağı ve bir kilo un; üzeri için sekiz on yumurta sarısıdır. Maya yarım su bardağı ılık suda eritilir, süt, eritilmiş tereyağı ve tuz eklenip karıştırılır. Un yavaş yavaş katılarak orta sertlikte bir hamur elde edilir ve üzeri örtülüp otuz kırk dakika mayalanır.
İç için yarım kilo tereyağı eritilir, bir kilo un eklenip rengi pembeleşene dek kavrulur ve soğumaya bırakılır. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılıp beş dakika dinlendirilir. Bezeler oklavayla açılır, üzerine iç konur, rulo biçiminde sarılıp kendi etrafında bükülür, elle hafifçe bastırılarak düzlenir ve tepsiye alınıp on beş yirmi dakika dinlendirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülen keteler önceden ısıtılmış 180 °C fırında otuz kırk dakika üzeri kızarana dek pişirilir. Bu ölçüyle yaklaşık kırk kete çıkar (öneri); kalori bir kete için verildi.
Bayburt Ketesi Tarifi
Malzemeler
- ~3,25 kg buğday unu (hamur 2-2,5 kg + iç 1 kg)
- ~1 kg tereyağı (hamur ~500 g + iç ~500 g)
- 1 litre süt
- 8-10 adet yumurta sarısı (üzeri)
- 1 yemek kaşığı kuru maya (ya da kibrit kutusu kadar yaş maya)
- 1 yemek kaşığı tuz
- yarım su bardağı ılık su (maya için)
Bayburt Ketesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı ılık suda eritip süt, eritilmiş tereyağı ve tuzla karıştırın; unu yavaş yavaş katıp orta sertlikte hamur yoğurun, otuz kırk dakika mayalandırın.
- İç için tereyağını eritip unu pembeleşene dek kavurun ve soğutun.
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp beş dakika dinlendirin.
- Her bezeyi açıp iç koyun, rulo yapıp kendi etrafında bükün, hafifçe bastırıp tepsiye alın ve on beş yirmi dakika dinlendirin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 °C fırında otuz kırk dakika pişirin.
Püf Noktası
İç harcındaki unu pembeleşene dek kavurup tamamen soğutun; tescile göre iç soğuduktan sonra hamura konur.
Bayburt Ketesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Bayburt ketesinin içinde ne var?
Tereyağında pembeleşene dek kavrulmuş un.
Kete nasıl şekillendirilir?
Açılan hamur içle rulo yapılıp kendi etrafında bükülür ve hafifçe bastırılarak düzlenir.
Üzerine ne sürülür?
Pişmeden önce yumurta sarısı sürülür.
Hangi sıcaklıkta pişer?
Önceden ısıtılmış 180 °C fırında otuz kırk dakika.
Bir Bayburt ketesi kaç kalori?
Kırk kete hesabıyla bir kete yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!