Bayburt Lor Dolması
Kaynar suda yumuşatılan evelik yapraklarının lor peyniri, kaymak ve tereyağında soğanla pişirilen bulgurla harmanlanan içle sarılıp fırında pişirildiği, üzerine eritilmiş tereyağı dökülen Bayburt dolması.
Tarihçe & Hikaye
Bayburt Lor Dolması, 25 Aralık 2017'de Bayburtlu Kadınlar Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Bayburt'ta uzun yıllardır yapılan ve sevilerek yenen, içinde lor peyniri ve evelik denen yabani pazı bulunan bir dolmadır. Bayburt'un yüksek meraları hayvancılığa çok elverişli olduğundan lor, tereyağı ve kaymak gibi süt ürünleri yörede bolca üretilir. Kuzey Anadolu'da efelek, labada ya da develek diye de anılan evelik, yörede bol yetişir; elli yüz elli santim boyunda, çok yıllık bir ottur, görünüşü aynı aileden kuzukulağını andırır ve kurutularak yıl boyu kullanılabilir. Tescile göre evelik dolmaya mayhoş bir tat katar.
Tescilde bir kilo evelik yaprağına bir kilo lor düşer; içe ayrıca 200'er gram bulgur, kaymak ve doğranmış soğan girer, 50 g tereyağı ile 10 g tuz kullanılır, su olarak toplam yarım litre kaynar su gerekir. Evelik yaprakları yumuşasın diye kaynar suda bir taşım haşlanır. 10 g tereyağıyla soğanlar kavrulur, bulgur ve tuz eklenir; 350 ml su konup suyunu çekene dek kısık ateşte pişirilir.
Lor bir kaba alınır, süt kaymağı ve pişmiş bulgur eklenerek harmanlanır. Bu karışım sıkıca yaprağa sarılır. Sarmalar yağlanmış tepsiye düzgünce dizilir, üzerine 150 ml su eklenir ve 180 °C fırında pişirilir. Servis ederken kalan tereyağı eritilip üzerine dökülür. Pişme süresi yazmaz; yaklaşık kırk dakika önerilir. Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Bayburt Lor Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg lor peyniri
- 1 kg evelik otu (yıkanmış, ayıklanmış)
- 200 g pilavlık bulgur
- 200 g kaymak
- 200 g kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 50 g tereyağı (10 g kavurma + 40 g üzeri)
- 10 g tuz
- 500 ml kaynar su (bulgur 350 ml + tepsi 150 ml)
Bayburt Lor Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Evelik yapraklarını kaynar suda bir taşım haşlayın.
- 10 g tereyağında soğanı kavurup bulgur ve tuzu ekleyin, 350 ml suyla suyunu çekene dek pişirin.
- Loru kaymak ve pişmiş bulgurla harmanlayın.
- Karışımı yapraklara sıkıca sarıp yağlı tepsiye dizin, 150 ml su ekleyin.
- 180 °C fırında pişirin; servis ederken kalan tereyağını eritip üzerine dökün.
Püf Noktası
İç harcı yaprağa sıkıca sarın; tescile göre karışım sıkılarak sarılır ve fırında dağılmaz.
Bayburt Lor Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Lor dolmasında hangi yaprak kullanılır?
Evelik denen yabani pazı; efelek, labada, develek diye de bilinir.
İçinde neler var?
Lor peyniri, süt kaymağı ve tereyağında soğanla pişirilmiş bulgur.
Evelik dolmaya ne katar?
Tescile göre mayhoş bir tat.
Nasıl pişirilir?
Tepsiye dizilip 150 ml suyla 180 °C fırında.
Bir porsiyon Bayburt lor dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!