Bayburt Süt Böreği
Sütlü, tereyağlı hamurdan nişastayla açılan on beş ince yufkanın aralarına kavrulmuş fındık serpilip üçgen kesildiği, kızgın tereyağıyla fırınlanıp soğuyunca süt şerbetiyle tatlandırılan Bayburt tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Bayburt Süt Böreği, 11 Ocak 2021'de Bayburt Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ince yufkalarla yapılan, fırında kızarınca sütlü şerbetle tatlandırılan bir börek tatlısıdır; yörede özellikle ramazanda, bayram, düğün ve davetlerde ikram edilir. On beş yufkadan oluşur, yufkaların çapı kırk kırk beş santimdir. Gevrek ve çıtırdır, ne çok sert ne yumuşaktır; yüzeyi parlak pembemsi, içi sarımsı beyazdır. Tescile göre hamurda ve şerbette kullanılan süt ürünleri doğal ve katkısız olmalı, süt ve tereyağı yöredeki büyükbaş hayvanlardan gelmelidir.
Tescildeki ölçü hamur için iki çay bardağı tereyağı, iki çay bardağı süt, bir yumurta ve 500 g un; açmak için 100 g buğday nişastası; iç için 300 g kavrulmuş fındık; şerbet için üç su bardağı süt ve üç su bardağı toz şeker; kızartmak için 300 g tereyağı ve 200 ml sıvı yağdır. Un, tereyağı, süt ve yumurta karıştırılıp düzgün bir hamur olana dek on on beş dakika yoğrulur ve oda sıcaklığında yirmi yirmi beş dakika dinlendirilir. Hamur on beş eşit parçaya bölünür ve nişasta serpilerek kırk kırk beş santim çapında, çok ince yufkalar açılır.
Yufkalar tepsiye yerleştirilirken her iki yufkada bir araya kavrulmuş fındık serpilir. Börek büyük üçgenler hâlinde kesilir ve üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Tepsi 180 °C fırında yirmi yirmi beş dakika pişirilir; fırından alınan böreğin fazla yağı süzülür. Şerbet sütle şekerin kıvam alana dek kaynatılmasıyla yapılır ve ılıtılır. Fırından çıkıp soğuyan böreğin üzerine dökülür. Fazla yağın yaklaşık yüzde kırkının süzüldüğü ve şerbetin yüzde altmışının böreğe geçtiği varsayıldı; kalori yirmi dört porsiyon için verildi.
Bayburt Süt Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- 300 g kavrulmuş fındık
- ~180 g tereyağı (hamur 2 çay bardağı)
- 300 g + 200 ml tereyağı ve sıvı yağ (kızartma; ~%60'ı sayıldı)
- ~200 ml süt (hamur 2 çay bardağı)
- 3 + 3 su bardağı süt ve toz şeker (şerbet; ~%60'ı sayıldı)
- 3 su bardağı süt (şerbet; ~%60'ı sayıldı)
- 1 adet yumurta
- 100 g buğday nişastası (açmak için; ~yarısı sayıldı)
Bayburt Süt Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tereyağı, süt ve yumurtayı on on beş dakika yoğurup yirmi yirmi beş dakika dinlendirin.
- Hamuru on beş parçaya bölüp nişastayla kırk kırk beş santim çapında çok ince açın.
- Yufkaları tepsiye dizerken her iki yufkada bir kavrulmuş fındık serpin; büyük üçgenler kesip üzerine kızdırılmış yağ dökün.
- 180 °C fırında yirmi yirmi beş dakika pişirip fazla yağını süzün.
- Süt ve şekeri şerbet kıvamına gelene dek kaynatıp ılıtın ve soğumuş böreğin üzerine dökün.
Püf Noktası
Börek fırından çıkınca fazla yağını süzün; tescile göre şerbet yağı süzülmüş, soğumuş böreğe dökülür.
Bayburt Süt Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kaymak
Soru & Cevap
Süt böreğinin şerbeti neyle yapılır?
Üç su bardağı süt ve üç su bardağı toz şekerle.
Kaç kat yufka konur?
On beş yufka; her iki yufkada bir kavrulmuş fındık serpilir.
Hangi sıcaklıkta pişer?
180 °C fırında yirmi yirmi beş dakika.
Ne zaman yapılır?
Tescile göre özellikle ramazanda, bayram, düğün ve davetlerde.
Bir porsiyon Bayburt süt böreği kaç kalori?
Yirmi dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!