Bayburt Tandır Ekmeği
Un, maya, tuz ve biraz şekerle yoğrulup dinlendirilen hamurun parça parça açılarak köz hâlindeki tandırın duvarına tek hamlede yapıştırıldığı ve kızarınca çekilip alınan Bayburt ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Tandır ekmeği, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Bayburt mutfağı kaydında yer alan ve toprak tandırın duvarında pişirilen bir ekmektir. Hamur yoğrulup dinlendirilir, tandırdaki odun köz hâline gelince parça parça yumaklanır, oklavayla açılır ve tandırın duvarına tek hamlede yapıştırılır. Kızaran ekmek alt kısmından tutulup çekilerek alınır.
Kayıttaki ölçü beş kilo un, bir paket kuru maya, bir yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şekerdir; su miktarı yazmaz. Önce maya ılık suda eritilir ve una eklenir. Tuz ve şeker de katılıp hamur iyice yoğrulur ve dinlendirilir.
Tandır iyice yakılır; odun köz hâlindeyken hamurdan istenen büyüklükte parçalar yumaklanır, oklavayla açılır ve tandırın duvarına tek hamlede yapıştırılır. Ekmek kızarınca alt kısmından tutulup çekilir. Kayıttaki ölçüde beş kilo un için bir paket maya ve bir yemek kaşığı tuz yaygın ölçülere göre azdır; evde bir kilo una 10 g kuru maya, 15 g tuz ve yaklaşık 600 ml ılık su önerilir. Tandırla çalışırken yanmamak için kolları korumak gerekir (öneri). Ev ölçüsüyle yaklaşık on iki ekmek çıkar; kalori bir ekmek için verildi.
Bayburt Tandır Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un (kayıtta 5 kg)
- 10 g kuru maya (kayıtta 5 kg una 1 paket)
- 15 g tuz (kayıtta 5 kg una 1 yk)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- ~600 ml ılık su (kayıtta yok; öneri)
Bayburt Tandır Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı ılık suda eritip una ekleyin.
- Tuz ve şekeri katıp hamuru iyice yoğurun ve dinlendirin.
- Tandırı yakın; odun köz hâline gelince hamurdan parçalar yumaklayın.
- Parçaları oklavayla açıp tandırın duvarına tek hamlede yapıştırın.
- Kızarınca ekmeği alt kısmından tutup çekerek alın.
Püf Noktası
Hamuru tandırın duvarına tek hamlede yapıştırın; kayda göre ekmek duvara bir kerede ve düzgün yerleşmelidir.
Bayburt Tandır Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Bayburt ekşi lahana
- Peynir
- Çorbalar
Soru & Cevap
Tandır ekmeği nasıl pişirilir?
Açılan hamur köz hâlindeki tandırın duvarına yapıştırılarak.
Ekmek tandırdan nasıl alınır?
Kızarınca alt kısmından tutulup çekilerek.
Hamura neler girer?
Un, kuru maya, tuz ve biraz şeker; su miktarı kayıtta yazmaz.
Evde ne kadar maya ve tuz kullanılmalı?
Kayıttaki ölçü azdır; bir kilo una 10 g kuru maya ve 15 g tuz önerilir.
Bir Bayburt tandır ekmeği kaç kalori?
Ev ölçüsüyle on iki ekmek hesabıyla bir ekmek yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!