Bayburt Tatlı Çorba
Kurutulmuş kuşburnunun haşlanıp süzülen suyunda aşurelik buğday, kuru üzüm, incir, kayısı, erik ve karanfille pişirilip unla koyulaştırıldığı, dövülmüş fındık ya da cevizle sunulan Bayburt aşuresi.
Tarihçe & Hikaye
Bayburt Tatlı Çorba, 29 Mart 2018'de Bayburt Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Bayburt'ta uzun yıllardır yapılan ve sevilen bir tür aşuredir. Ana malzemesi yörede bolca yetişen kuşburnudur; geçmişinin yüzyıllar öncesine dayandığı belirtilir ve genellikle bayramlarda, düğünlerde ikram edilir. Kuşburnunun yanına yörede gendime denen aşurelik buğday, kuru incir, kayısı ve erik, sarısı ve siyahıyla kuru üzüm ve kuş üzümü katılır; karanfille kokulandırılır, fındık ya da cevizle sunulur.
Tescildeki ölçü bir kilo kurutulmuş kuşburnu, ellişer gram sarı ve siyah kuru üzüm, 1,5 kg toz şeker, yüzer gram kuru incir, kayısı ve erik, 50 g kuş üzümü, servis için 250 g fındık ya da ceviz, bir gece önceden ıslatılıp pişirilmiş ve süzülmüş 200 g aşurelik buğday, 200 g un ve istenen miktarda karanfildir. Kurutulmuş kuşburnu tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su eklenip yumuşayana dek pişirilir. Yumuşayan kuşburnu ezilip süzgeçten geçirilir, posası ayrılır.
Bu süzme suya daha önce pişirilmiş aşurelik buğday katılır. Un suyla bulamaç yapılıp tencereye katılır. Kalan bütün malzemeler, karışımın üzerini geçecek kadar suyla birlikte tencereye eklenir ve kaynayana dek karıştırılarak pişirilir. Çorba soğumaya bırakılır ve dövülmüş fındık ya da cevizle sunulur. Kuşburnunun posasının süzülürken ayrıldığı ve yaklaşık yarısının çorbaya geçtiği varsayıldı; kalori otuz kâse için verildi.
Bayburt Tatlı Çorba Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg toz şeker
- 1 kg kurutulmuş kuşburnu (süzülür; ~yarısı sayıldı)
- 250 g fındık ya da ceviz (servis)
- 200 g aşurelik buğday (ıslatılıp pişirilmiş)
- 200 g un
- 100'er g kuru incir, kayısı, erik
- 50 + 50 + 50 g sarı ve siyah kuru üzüm, kuş üzümü
- istenen kadar karanfil
- yeterince su
Bayburt Tatlı Çorba Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşburnunu üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana dek pişirin, ezip süzgeçten geçirin.
- Önceden pişirilmiş aşurelik buğdayı bu suya ekleyin.
- Unu suyla bulamaç yapıp tencereye katın.
- Kalan malzemeleri üzerini geçecek kadar suyla ekleyip kaynayana dek karıştırarak pişirin.
- Soğutup dövülmüş fındık ya da cevizle servis edin.
Püf Noktası
Kuşburnunu ezdikten sonra mutlaka süzgeçten geçirin; tescile göre çorbaya yalnızca süzülen su girer.
Bayburt Tatlı Çorba Yanına Ne Gider?
- Dövülmüş ceviz
- Fındık
Soru & Cevap
Tatlı çorbanın ana malzemesi nedir?
Yörede bolca yetişen kurutulmuş kuşburnu.
Gendime nedir?
Yörede aşurelik buğdaya verilen addır.
Hangi kuru meyveler girer?
Sarı ve siyah kuru üzüm, kuş üzümü, kuru incir, kayısı ve erik.
Ne zaman yapılır?
Tescile göre genellikle bayramlarda ve düğünlerde ikram edilir.
Bir kâse Bayburt tatlı çorba kaç kalori?
Otuz kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!