Bayburt Tel Helvası
Limonlu şekerin ağda kıvamına kaynatılıp beyazlayana dek yoğrulduğu, tereyağında kavrulup soğutulan unun içinde simit yapılarak üç dört kişiyle çekilip katlanarak tel tel inceltilen Bayburt helvası.
Tarihçe & Hikaye
Tel helvası, Kültür Portalı'nda ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaydında Bayburt mutfağı başlığında yer alan ve ağdanın kavrulmuş un içinde defalarca çekilip katlanmasıyla yapılan bir helvadır. Ağda soğuyunca beyazlayana dek yoğrulur, iki ucu birleştirilip simit biçimine getirilir ve tepsideki kavrulmuş unun içinde üç dört kişi tarafından kenarlara doğru çekilerek büyütülür. Halka katlanıp yeniden çekilir; katlar inceldikçe helva tel tel olur.
Tarifteki ölçü 250 g tereyağı, üç su bardağı un, bir kilo toz şeker ve bir limondur. Bir kilo şekere iki su bardağı su konup kaynatılır, bir miktar limon sıkılır. Şeker hafif kırmızı renk alınca bu şekerli sudan bir kaşık soğuk suya damlatılır; katılaşıyorsa helvanın ağdası olmuş demektir.
Tereyağıyla kavrulan un büyükçe bir tepside soğutulur. Soğutulan ağda beyaz bir renk alana dek yoğrulur, iki ucu birleştirilerek simit biçimine getirilir ve tepsideki kavrulmuş unun içine konup üzerine un dökülür. Üç dört kişi kenarlara doğru çekerek halkayı büyütür; halka ikiye katlanıp aynı işlem yinelenir ve katlar inceldikçe sürdürülür. Tel tel olan katlar koparılarak sunulur. Güvenlik: şeker ağdası çok sıcaktır; ancak ele alınabilecek sıcaklığa inince yoğrulmalı, çocukları uzak tutmalısınız. Kalori yaklaşık 40 gramlık otuz porsiyon için verildi.
Bayburt Tel Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg toz şeker
- 3 su bardağı un
- 250 g tereyağı
- 1 adet limon
- 2 su bardağı su
Bayburt Tel Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri iki su bardağı suyla kaynatıp limon sıkın; hafif kızarınca bir kaşığını soğuk suya damlatın, katılaşıyorsa ağda olmuştur.
- Unu tereyağıyla kavurup geniş bir tepside soğutun.
- Ağdayı ele alınabilecek sıcaklığa inince beyazlayana dek yoğurun ve iki ucunu birleştirip simit yapın.
- Simidi kavrulmuş unun içine koyup üzerine un serpin; üç dört kişiyle kenarlara doğru çekerek büyütün.
- Halkayı ikiye katlayıp çekmeyi yineleyin; katlar tel tel inceldiğinde koparıp servis edin.
Püf Noktası
Ağdanın kıvamını soğuk suya bir kaşık damlatarak anlayın; kaynağa göre katılaşıyorsa helvanın ağdası olmuştur.
Bayburt Tel Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kahve
Soru & Cevap
Tel helvası nasıl tel tel olur?
Ağda kavrulmuş unun içinde çekilip katlandıkça katlar incelir ve tel tel ayrılır.
Ağdanın kıvamı nasıl anlaşılır?
Bir kaşık şekerli su soğuk suya dökülür; katılaşıyorsa ağda olmuştur.
Kaç kişiyle çekilir?
Kaynağa göre üç dört kişiyle, kenarlara doğru.
Un neyle kavrulur?
250 g tereyağıyla; sonra tepside soğutulur.
Bir porsiyon Bayburt tel helvası kaç kalori?
Yaklaşık 40 gramlık bir porsiyon 230 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!