Bayburt Yalancı Dolma
Tereyağında soğanla kavrulan haşlanmış bulgur ve unla hazırlanan için kışlık lahana yapraklarına sarıldığı, tencerenin dibine dizilen kurutulmuş kemikli etin üzerinde salçalı soğanla kat kat pişirilen Bayburt dolması.
Tarihçe & Hikaye
Bayburt Yalancı Dolma, 9 Ağustos 2021'de Bayburt Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre kelem denen lahananın yapraklarına bulgurlu ve unlu iç sarılıp tuzlanmış, kurutulmuş kemikli etin üzerinde salçalı soğanla pişirilen, üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak sunulan bir yemektir. Kurutulmuş kemikli et, büyükbaş ve küçükbaş hayvanların kaburga etinin tuzlanıp taş fırında kurutulmasıyla elde edilir. Lahana dolmalarının bu etle ve salçalı soğanlı harçla birlikte pişirilmesi yöreye özgü yöntemdir.
Tescildeki ölçüde bir orta boy lahanaya üç su bardağı bulgur ve bir su bardağı un düşer; yarım kilo kurutulmuş kemikli et, çeyrek kilo tereyağı, üç büyük kuru soğan ve beş yemek kaşığı salça kullanılır, kırmızıbiber ve tuzla tatlandırılır. İnce kıyılmış bir soğan tereyağıyla kavrulur, haşlanmış bulgur ve bir bardak un eklenip karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Eylül-kasım arasında hasat edilen kışlık lahanaların yaprakları ayrılıp tuzlu suda iki üç dakika haşlanır ve hızla soğuk suya alınır.
Soğuyan yaprakların damarları ayrılır ve yapraklar dilimlenir; iç bu dilimlere konup sarılır. Başka bir tencerede rendelenmiş iki soğan tereyağı ve salçayla kavrulur. Tencerenin dibine önce kurutulmuş kemikli et yerleştirilir, onun üstüne bu salçalı soğan karışımından bir kat konur; etlerin üzerine bir sıra dolma, bir sıra harç olacak biçimde yerleştirilir. Yaklaşık iki su bardağı su eklenip kısık ateşte bir saat kadar pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak sunulur. Tescilde yaprakların 'yaklaşık 10 cm kalınlığında' dilimlendiği yazar; bunun kalınlık değil genişlik olduğu anlaşılıyor. Kemikli etin yaklaşık yüzde altmışı yenebilir sayıldı; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Bayburt Yalancı Dolma Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı bulgur (haşlanmış)
- 250 g tereyağı
- 500 g kurutulmuş kemikli et (yenebilir ~300 g)
- 1 su bardağı un
- 1 adet orta boy lahana (yaprakları)
- 3 adet büyük boy kuru soğan
- 5 yemek kaşığı salça
- yeterince kırmızıbiber, tuz
- ~2 su bardağı su
Bayburt Yalancı Dolma Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir soğanı ince kıyıp tereyağıyla kavurun, haşlanmış bulgur ve unu ekleyip içi hazırlayın.
- Lahana yapraklarını tuzlu suda iki üç dakika haşlayıp soğuk suya alın, damarlarını ayırıp dilimleyin.
- İçi yaprak dilimlerine koyup sarın.
- İki rendelenmiş soğanı tereyağı ve salçayla kavurun; kurutulmuş eti tencerenin dibine dizip üzerine bir sıra harç, bir sıra dolma koyun.
- İki su bardağı suyla kısık ateşte bir saat pişirip üzerine kızdırılmış tereyağı dökerek servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş kemikli eti tencerenin en dibine dizin; tescile göre dolmalar bu etin üzerinde salçalı harçla kat kat pişer.
Bayburt Yalancı Dolma Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Bayburt yalancı dolmasının içinde ne var?
Tereyağında soğanla kavrulan haşlanmış bulgur ve bir bardak un.
Hangi et kullanılır?
Kaburga etinin tuzlanıp taş fırında kurutulmasıyla elde edilen kurutulmuş kemikli et.
Dolmalar tencereye nasıl dizilir?
Dipte et, üzerinde bir sıra salçalı soğanlı harç, bir sıra dolma.
Ne kadar pişer?
Yaklaşık iki su bardağı suyla kısık ateşte bir saat.
Bir porsiyon Bayburt yalancı dolma kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 645 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!