Bayramiç Tahin Helvası
Bayramiç'te 1870'lerden beri şeker, su ve sitrik asitle kaynatılan ağdanın çöven ekstraktıyla köpürtülüp bakır kazanda tahinle yoğrulduğu coğrafi işaretli tahin helvası.
Tarihçe & Hikaye
Bayramiç tahin helvası, Çanakkale'nin Bayramiç ilçesiyle özdeşleşmiş bir helvadır. Bayramiç Ziraat Odası adına 9 Ağustos 2021'de 843 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre helvanın geçmişi 1870'li yıllara uzanır; yörede susam tarımının yaygın olması, susam işleme ve helvacılık zanaatının gelişmesi helvanın Bayramiç'le anılmasını sağlamış, tarif ustadan çırağa aktarılarak bugüne gelmiştir.
Helvanın ağdası şeker, su ve sitrik asidin helva makinesinde 140 derecede yaklaşık kırk dakika kaynatılmasıyla hazırlanır. Kaynayan şekere çöven ekstraktı eklenir ve ısıtma kesilir; karışım 60-70 dereceye inince ağda olgunlaşır. Bakır kazanlara alınan ağda tahinle birlikte, tahin helvasına özgü lifli doku ve görünüş oluşana kadar yoğrulur. Olgunlaşan helva tartılıp kalıplara konur ve paketlenir. Tescildeki ölçü yüz kiloluk üretim içindir; aşağıdaki ev ölçüsü bu oranların yüzde birine indirilmiş halidir.
Bayramiç Tahin Helvası Tarifi
Malzemeler
- 550 g tahin
- 450 g toz şeker
- 200 ml su
- yarım gram sitrik asit (limon tuzu)
- 5 g çöven ekstraktı
Bayramiç Tahin Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri, sitrik asidi ve suyu bir tencerede kaynatın; şurup 140 °C'ye ulaşana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Ocaktan almadan çöven ekstraktını ekleyip karıştırın, ısıtmayı kesin.
- Karışım 60-70 °C'ye soğuyup ağda kıvamına gelince bakır ya da kalın tabanlı bir kaba alın.
- Tahini ekleyip helvaya özgü lifli doku oluşana kadar sürekli yoğurun.
- Helvayı kalıba bastırıp soğumaya bırakın; dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Şurubun sıcaklığını şekerci termometresiyle izleyin; 140 dereceye ulaşmayan şurupla helva lif tutmaz. Çöven, ağdayı köpürtüp helvaya beyazlık ve hafiflik verir; aktarlarda çöven kökü kaynatılarak hazırlanmış ekstrakt bulunabilir. Tahini önceden iyice karıştırın, yağı ayrılmış olmasın.
Bayramiç Tahin Helvası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Çay
- Kahvaltı
Soru & Cevap
Bayramiç tahin helvası ne zamandan beri yapılır?
Tescil belgesine göre geçmişi 1870'li yıllara dayanır.
Bayramiç tahin helvası tescilli mi?
Evet; 9 Ağustos 2021'de 843 numarayla Bayramiç Ziraat Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Helvada hangi malzemeler var?
Tahin, beyaz şeker, çöven ekstraktı, sitrik asit ve su; tescile göre yüzde 52-57 oranında tahin içerir.
Çöven ne işe yarar?
Kaynayan şeker şurubuna eklenen çöven ekstraktı ağdayı köpürtür ve helvanın kendine özgü dokusunu oluşturmasına yardım eder.
Bir dilim Bayramiç tahin helvası kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir dilim 250 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!