Belen Kömürçukuru Pekmezi
Pekmez toprağıyla kaynatılan üzüm şırasının teknelerde iki gün çırpılıp açık renge döndürüldüğü ve önceden yapılmış katı pekmez mayasıyla katılaştırıldığı, sürülebilir kıvamda Belen pekmezi.
Tarihçe & Hikaye
Belen Kömürçukuru pekmezi, adını Hatay'ın Belen ilçesindeki Kömürçukuru Mahallesi'nden alır ve İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre sıvı üzüm pekmezine önceden üretilmiş katı pekmezin katılmasıyla yapılan, sürülebilir ve katı kıvamlı, tatlı bir pekmezdir. Rengi krem-kahverengiden açık kahverengiye değişir; pekmez ne kadar uzun çırpılırsa rengi o kadar açılır.
Tercihen yörenin üzümleri toplanır, ayıklanıp yıkanır. Yaklaşık iki yüz kilo üzüme, yörede pekmez toprağı denen iki-üç kilo kalsiyum karbonat karıştırılır. Üzümler önce makineyle, sonra megene denen tahta teknelerde ezilir. Çıkan şıra, lakın denen düz tabanlı kalaylı bakır leğenlerde kaynatılır, yarım-bir saat dinlendirilir; ılıyan şıra cehmer denen süzgeçlerden süzülüp yeniden kaynatılır ve istenen kıvama gelene kadar kernep denen karıştırıcılarla karıştırılır. Koyulaşan pekmez tahta teknelere alınır ve iki gün kadar dinlendirilirken aralıklarla külek denen tahta küreklerle çırpılır; böylece rengi açılır ve kendine özgü kıvamını alır. Paketlemeden önce, yörede maya denen önceden yapılmış katı pekmezle karıştırılır; bu, pekmezin kabında katılaşmasını tamamlar. Pekmez doğrudan, ekmeğe sürülerek ya da cevizle karıştırılarak yenir. Belgede maya oranı bir yerde yüzde bir, akış şemasında yüzde 0,1 olarak geçer. Kalori 50 gramlık porsiyon içindir.
Belen Kömürçukuru Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yöre üzümlerinden yapılan, çırpılıp katılaştırılmış üzüm pekmezi
- 200 kg üzüme 2-3 kg pekmez toprağı (kalsiyum karbonat)
- %0,1-1 önceden yapılmış katı pekmez (maya)
Belen Kömürçukuru Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzümleri ayıklayıp yıkayın, pekmez toprağıyla karıştırıp ezin ve şırasını çıkarın.
- Şırayı bakır leğende kaynatın, 30-60 dakika dinlendirip süzün.
- Süzülen şırayı karıştırarak istenen kıvama gelene kadar yeniden kaynatın.
- Pekmezi tahta teknelere alıp iki gün dinlendirirken aralıklarla çırpın.
- Önceden yapılmış katı pekmezle karıştırıp kaplara doldurun; kabında katılaşmaya bırakın.
Püf Noktası
Çırpmayı ihmal etmeyin; tescile göre pekmez ne kadar çırpılırsa rengi o kadar açılır ve kıvamı yerine oturur.
Belen Kömürçukuru Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Tahin
- Ekmek
- Kaymak
Soru & Cevap
Kömürçukuru pekmezi neden katıdır?
Sıvı pekmeze önceden yapılmış katı pekmez katılır ve kabında katılaşması sağlanır.
Pekmez toprağı nedir?
Şırayı durultmak için üzüme karıştırılan, gıda mevzuatına uygun kalsiyum karbonat.
Rengi neden açıktır?
Teknelerde iki gün boyunca aralıklarla çırpılan pekmezin rengi açılır.
Nasıl yenir?
Doğrudan, ekmeğe sürülerek ya da cevizle karıştırılarak.
50 gram Kömürçukuru pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık 145 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!