Belen Tava
İri kuşbaşı kuzu etinin domates, soğan, biber ve sarımsakla toprak güvece konup eritilmiş kuyruk yağıyla taş fırında pişirildiği, sulu ama yoğun kıvamlı Belen yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Belen tava, Hatay'ın Belen ilçesinin adını taşıyan bir güveç yemeğidir ve Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Belen tava sulu ama yoğun bir yemektir; toprak güveçlerde hazırlanır ve odun ateşiyle ısıtılan taş fırınlarda pişirilir. Yörede gündelik sofrada olduğu kadar düğünlerde, davetlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir. Acılı yapılmak istendiğinde tescilli Samandağ biberi de kullanılabilir; kuzu eti tercihen yöreden alınır.
Küp küp doğranan kuyruk yağı yaklaşık 65 derecede, tahta kaşıkla karıştırılarak on beş dakika eritilir; yağ yanmamalıdır ve eriyen kısmı ayrılır. Sebzeler, yani kırmızı ve yeşil biber, domates ve soğan, küçük küpler halinde doğranır, sarımsak ezilip ufak doğranır ve hepsi güvece konur. Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber ve kekik serpilip karıştırılır. Kuşbaşından biraz iri doğranan kuzu eti güvece eklenir; bir kapta su ile domates salçası karıştırılıp üzerine dökülür ve bütün malzeme karıştırılır. Eritilmiş kuyruk yağı her yanına eşit gelecek şekilde dökülür, etler kurumadan pişsin diye üstü yağlı kâğıtla örtülür. Güveç yaklaşık 200 derecelik taş fırında 15-20 dakika, üstü kızarana kadar pişirilir ve sıcak sıcak yufka ekmeği ya da tırnak pideyle servis edilir. Tescildeki ölçü üç-dört kişiliktir; üç porsiyon kabul edilmiştir.
Belen Tava Tarifi
Malzemeler
- 250 g kuzu kuşbaşı eti (isteğe göre kuzu kıyma)
- 200 g domates
- 100 g kuru soğan
- 60 g yeşil biber
- 60 g kırmızı biber
- 20 g sarımsak
- 5 g domates salçası
- 100 ml su
- 50 g kuyruk yağı
- 15 g tuz
- 2 + 2 + 2 g karabiber, toz kırmızıbiber, kekik
Belen Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Küp doğranmış kuyruk yağını yaklaşık 65 °C'de 15 dakika karıştırarak, yakmadan eritin; eriyen yağı ayırın.
- Biberleri, domatesi ve soğanı küp doğrayın, sarımsağı ezip ufalayın; güvece koyup tuz ve baharatlarla karıştırın.
- Kuşbaşından biraz iri doğranmış kuzu etini ekleyin; suyla açılmış salçayı döküp karıştırın.
- Eritilmiş kuyruk yağını her yana eşit gezdirin, üstünü yağlı kâğıtla örtün.
- Yaklaşık 200 °C taş fırında 15-20 dakika, üstü kızarana kadar pişirip yufka ekmeği ya da tırnak pideyle servis edin.
Püf Noktası
Kuyruk yağını kısık ateşte ve sürekli karıştırarak eritin; yanan yağ bütün yemeğe acı bir koku verir.
Belen Tava Yanına Ne Gider?
- Yufka ekmeği
- Tırnak pide
- Zahter salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Belen tava nerede pişirilir?
Toprak güveçte hazırlanıp odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişirilir.
Hangi et kullanılır?
İri kuşbaşı kuzu eti; isteğe göre kuzu kıyma da kullanılabilir.
Yağ olarak ne kullanılır?
Kısık ateşte eritilmiş kuyruk yağı, yemeğin üzerine eşit olarak dökülür.
Acılı yapılır mı?
İsteğe göre tescilli Samandağ biberiyle acılı hazırlanabilir.
Bir porsiyon Belen tava kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!