Bergama Çığırtması
Alacalı soyulup baştan uca spiral çizilen bütün patlıcanların zeytinyağında kızartılıp kızarmış biber, sarımsak ve domatesle fırında ya da ocakta pişirildiği, ılık veya soğuk yenen Bergama yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bergama çığırtması, Bergama Ticaret Odası adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre adını, patlıcanların kızgın yağa atıldığında çıkardığı sesten alır. Bergama'da köklü bir geçmişi olan yemeğin asıl ayırt edici yanı patlıcanın hazırlanışıdır: İnce ve yumuşak, kırçıllı ya da mor patlıcanların sapları kesilir, kabukları boyuna alacalı şeritler hâlinde soyulur. Ardından patlıcan elde sürekli döndürülerek bir ucundan öbür ucuna, bıçakla çok derin olmayan spiral çizikler atılır. Bu çizikler patlıcanın her yanının aynı ölçüde pişmesini ve sarımsaklı domates sosunu içine çekmesini sağlar.
Belgedeki beş kişilik ölçüde beş ince uzun ya da on ince kısa patlıcan, yarım kilo biber, on-on iki diş sarımsak, 125 mililitre zeytinyağı ve tuz kullanılır. Patlıcanlar iki litre tuzlu suda on beş dakika bekletilir, sonra suyu alınıp kurulanır. İyice ısınan zeytinyağında bütün olarak, arada çevrilerek kızartılır ve bir tepsiye dizilir. Ortadan ikiye ayrılan biberler de aynı yağda kızartılır. Aynı tavada sarımsaklar birkaç kez çevrilir, söğüş doğranmış domatesler eklenip beş dakika kadar pişirilir ve tuzlanır. Bu sos patlıcanların üzerine yayılır; yemek 200 derecede fırında 20-25 dakika ya da kapağı kapalı olarak ocakta birkaç dakika daha pişirilir.
Çığırtma ılık ya da soğuk servis edilir. Belgede domatesin miktarı verilmediği için burada öneri olarak yazılmıştır; kalori, patlıcanın emdiği yağ hesaba katılarak beş porsiyon için hesaplanmıştır.
Bergama Çığırtması Tarifi
Malzemeler
- 5 ince uzun ya da 10 ince kısa kırçıllı ya da mor patlıcan (ince, yumuşak)
- 500 g biber
- 3 orta boy (öneri) domates (söğüş doğranmış)
- 10-12 diş sarımsak
- 125 ml zeytinyağı (büyük kısmı emilir)
- 4 g sos için + 8 g bekletme suyu için tuz
Bergama Çığırtması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanların sapını kesin, boyuna alacalı soyun; elinizde döndürerek bir ucundan öbür ucuna derin olmayan spiral çizikler atın.
- Patlıcanları iki litre suya 8 g tuz katarak on beş dakika bekletin; çıkarıp kurulayın.
- Zeytinyağını iyice ısıtıp patlıcanları bütün olarak, arada çevirerek kızartın ve tepsiye dizin; ikiye ayırdığınız biberleri de kızartıp ekleyin.
- Aynı tavada sarımsakları birkaç kez çevirin, söğüş doğranmış domatesleri ekleyip beş dakika pişirin ve tuzlayın; sosu patlıcanların üzerine yayın.
- 200 °C fırında 20-25 dakika ya da kapağı kapalı olarak ocakta 7-8 dakika pişirin; ılık ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Çizikleri derin atmayın; amaç patlıcanı kesmek değil, eşit pişmesini ve sosu içine çekmesini sağlamaktır. Yumuşak ve ince patlıcan seçin.
Bergama Çığırtması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Taze ekmek
- Pilav
Soru & Cevap
Çığırtma adı nereden geliyor?
Tescil belgesine göre patlıcanların kızgın yağa atıldığında çıkardığı sesten.
Bergama çığırtmasını diğer patlıcan yemeklerinden ayıran nedir?
Patlıcanların alacalı soyulup elde döndürülerek spiral biçimde çizilmesi ve bütün olarak zeytinyağında kızartılması.
Çığırtmada hangi malzemeler var?
Patlıcan, biber, sarımsak, domates, zeytinyağı ve tuz.
Çığırtma sıcak mı yenir?
Hayır, ılık ya da soğuk servis edilir.
Bir porsiyon Bergama çığırtması kaç kalori?
Beş kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 265 kcal'dir; kalorinin büyük bölümü kızartma yağından gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!