Bergama Köftesi
Kaburga, ön kol, boyun ve but etinden çekilen dana kıymaya yüzde on yağ, irmik altı sarı un, kimyon ve tuz katılıp otuzar gramlık oval ya da köşeli köfteler hâlinde meşe odunu ateşinde oluklu ızgarada pişirilen Bergama köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Bergama köftesi, Bergama Ticaret Odası adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ilçe mutfağında önemli bir yeri olan bu köftenin geçmişi eskiye dayanır. Malzemesi azdır ama her biri belirlidir: Doğal bitki örtüsünde açıkta beslenen danaların etinden yüzde otuz kaburga, yüzde otuz ön kol, yüzde yirmi boyun ve yüzde yirmi but alınır. Ete yüzde on oranında darp yağı ya da etin kendi yağı eklenir; köftenin yumuşak ve hafif sulu olmasını bu yağ sağlar. Harcı irmik altı sarı un, kimyon ve tuz tamamlar.
Belgeye göre sinirleri ayıklanan et, yağıyla birlikte kıyma makinesinden geçirilip iyice karıştırılır; tuz ve kimyon eklenerek on dakika yoğrulur. Harçtan otuzar gramlık parçalar alınıp oval ya da köşeli, yaklaşık yedi santim boyunda ve dört santim eninde köfteler yapılır, bir gün buzdolabında dinlendirilir. Köfteler oluklu ızgaraya dizilir; meşe odunu ateşinde, yumuşak kalsınlar diye sık sık çevrilerek pişirilir.
Bir porsiyonda beş köfte bulunur. Yanına söğüş maydanoz, soğan, domates ve sivri biber konur; isteyene piyaz da verilir.
Belgede bir kilo et için verilen ölçüler yarıya indirilmiştir; kalori, söğüşle birlikte beş köftelik bir porsiyon içindir.
Bergama Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g dana eti (kaburga, ön kol, boyun, but karışık)
- 50 g darp yağı ya da etin kendi yağı (ızgarada bir kısmı erir)
- 50 g irmik altı sarı un
- 7,5 g tuz
- 5 g kimyon
- 2 adet domates (söğüş)
- 1 adet kuru soğan (söğüş)
- 4 adet sivri biber (söğüş)
- yarım demet maydanoz (söğüş)
Bergama Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sinirleri ayıklanan eti yağıyla birlikte kıyma makinesinden geçirip iyice karıştırın.
- Sarı un, tuz ve kimyonu ekleyip harcı on dakika yoğurun.
- Otuzar gramlık parçalardan yaklaşık 7x4 cm boyutunda oval ya da köşeli köfteler yapın; bir gün buzdolabında dinlendirin.
- Köfteleri oluklu ızgaraya dizip meşe odunu közünde, yumuşak kalmaları için sık sık çevirerek pişirin.
- Beşer köfte olarak söğüş maydanoz, soğan, domates ve sivri biberle, isteğe göre piyazla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri ızgarada sık sık çevirin; Bergama köftesinin yumuşak ve hafif sulu kalması hem yüzde onluk yağa hem de bu sık çevirmeye bağlıdır.
Bergama Köftesi Yanına Ne Gider?
- Piyaz
- Söğüş domates ve biber
- Ayran
Soru & Cevap
Bergama köftesinde hangi etler kullanılır?
Tescil belgesine göre yüzde 30 kaburga, yüzde 30 ön kol, yüzde 20 boyun ve yüzde 20 but olmak üzere açıkta beslenen danaların eti.
Bergama köftesinin harcında neler var?
Dana eti ve yüzde on oranında yağın yanı sıra yalnızca irmik altı sarı un, kimyon ve tuz.
Bergama köftesi nasıl pişirilir?
Oluklu ızgarada, meşe odunu ateşinde, yumuşak kalması için sık sık çevrilerek.
Bir porsiyonda kaç köfte olur?
Her biri pişmeden yaklaşık 30 gram olan beş köfte; yanında söğüş maydanoz, soğan, domates ve sivri biber bulunur.
Bir porsiyon Bergama köftesi kaç kalori?
Söğüşüyle birlikte beş köftelik bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!