Besni Tava
Kuzu kuşbaşının patlıcan, biber ve domatesle katlar halinde tepsiye dizilip sarımsakla fırında ağır ağır pişirildiği, lavaşla yenen Besni'nin meşhur tava yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Besni tava, Adıyaman'ın Besni ilçesine özgü, kuzu eti ve yaz sebzeleriyle tepside pişirilen bir fırın yemeğidir. Adıyaman'ın domates tavasını andırsa da malzemenin tepsiye dizilişi ve pişiriliş usulü tamamen Besni mutfağına aittir. Kültür Portalı'ndaki tarif, 2006'da Besni'de kendine özgü bir üne sahip fırıncı ustası Sait Sümgel ile yapılan görüşmeye ve bir Besni gönüllüsünden alınan bilgilere dayanır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de Besni tavasını Adıyaman'ın et yemekleri arasında sayar.
Yemeğin düzeni katlar halindedir: zar gibi doğranmış patlıcan, biber ve kabuğu soyulmuş domatesin yarısı tepsinin dibine yayılır, üzerine yağda kavrulmuş kuzu kuşbaşı konur ve kalan sebzelerle örtülür. Üstüne sarımsak rendelenir, baharat, yağ, tuz ve bir miktar su eklenip tepsi fırına verilir. Bazı ev tariflerinde et kuyruk yağıyla birlikte sebzelerin en üstüne yayılır ve tepsinin üzeri önce kapalı, sonra açık pişirilir.
Besni tava, kalabalık sofralara yakışan doyurucu bir yemektir ve lavaş ekmeğiyle yenmesi önerilir.
Sizden Gelenler
Besni Tava Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 1,5 kg patlıcan
- 1 kg domates (kabuğu soyulmuş)
- 250 g yeşil biber
- 1 fincan (yaklaşık 80 ml) zeytinyağı
- 5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- Servis için lavaş
Püf Noktası
Tepsiyi ilk yarıda mutlaka kapalı pişirin; doğrudan açık pişirirseniz et ve sebzeler içi pişmeden dıştan yanar. Üzerini sonra açıp suyunu çektirerek renk verin. Patlıcanları alacalı soymak ve iri doğramak, uzun pişirmede dağılmalarını önler.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu kuşbaşını az yağda, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Patlıcanları alacalı soyup zar büyüklüğünde doğrayın. Biberleri doğrayın, domateslerin kabuğunu soyup küp küp kesin. Doğranan sebzeleri karıştırın ve yarısını ayırın.
- Sebzelerin yarısını geniş bir fırın tepsisine yayın. Kavrulmuş kuşbaşıyı üzerine dağıtın, ayırdığınız sebzelerle etin üstünü örtün.
- Sarımsağı en üste rendeleyin. Pul biber, karabiber ve tuzu serpin, zeytinyağını ve suyu tepsinin her yanına gezdirin.
- Tepsinin üzerini yağlı kâğıt ve folyoyla kapatın, önceden ısıtılmış 190–200 °C fırında etler ve patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- Kâğıdı ve folyoyu kaldırın, tepsiyi suyunu çekip üzeri hafifçe renk alana kadar 20–30 dakika daha fırında tutun. Sıcak olarak, lavaşla servis edin.
Besni Tava Yanına Ne Gider?
- Lavaş ya da tırnak pide
- Pilav
- Üzerine maydanoz ya da nane
Sıkça Sorulan Sorular
Besni tava hangi yöreye ait?
Adıyaman'ın Besni ilçesine aittir. Adıyaman'ın domates tavasına benzese de malzemenin tepsiye dizilişi ve pişirme usulü Besni mutfağına özgüdür.
Besni tavaya hangi et konur?
Kültür Portalı tarifinde kuzu kuşbaşı kullanılır; bazı ev tariflerinde lezzeti artırmak için etle birlikte kuyruk yağı da eklenir.
Besni tava kaç dakikada pişer?
Kalabalık bir tepsi için fırında yaklaşık bir buçuk saat sürer: önce üzeri kapalı olarak pişirilir, sonra açılıp suyunu çekene ve renk alana kadar fırında bırakılır.
Besni tava neyle yenir?
Kültür Portalı lavaş ekmeğiyle yenmesini önerir; tırnak pide ya da pilavla da servis edilebilir.
Besni tava kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 690 kcal'dir. Enerjinin büyük kısmı kuzu etinden ve zeytinyağından gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!