Beyinli Beykoz Kebabı
Yağda soğanla kavrulup suyunda pişirilen parça etin havuç ve patatesle tamamlandığı, sirkeli suda haşlanıp doğranan kuzu beyninin üzerine serpiştirildiği Beykoz kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Beykoz, İstanbul'un Anadolu yakasında, Boğaz'ın kuzey kıyısındaki eski bir semttir ve adını taşıyan kebap, sebzeyle pişen sulu bir et yemeğidir. Kültür Portalı'nda İstanbul geleneksel mutfağı bölümünde yer alan beyinli Beykoz kebabında ete son anda kuzu beyni eklenir; yumuşacık beyin, etin ve sebzelerin suyuyla kaplanarak yemeğe ipeksi bir doku verir.
Beyinler sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı doğranır. Soğan yemeklik doğranır ve etle birlikte yağda kavrulur. Üzerine iki su bardağı su eklenir ve yemek otuz dakika kadar pişirilir; bu sırada yüzeyde biriken köpük alınır. Havuç ve patates doğranır ve tuz ile karabiberle birlikte kaynayan ete eklenir. Sebzeler yumuşayınca doğranmış beyinler etin üzerine serpiştirilir, birkaç dakika daha pişirilir ve kebap sıcak servis edilir. Tarifte kişi sayısı yazmaz; dört porsiyon sayılmıştır.
Beyinli Beykoz Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g parça et
- 4 adet kuzu beyni
- 2 yemek kaşığı margarin
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- kararınca tuz, karabiber ve sirke (beyin haşlama suyu)
- 2 su bardağı su
Beyinli Beykoz Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Beyinleri sirkeli suda haşlayıp kuşbaşı doğrayın.
- Soğanı yemeklik doğrayıp etle birlikte yağda kavurun.
- İki su bardağı su ekleyip köpüğünü alarak 30 dakika pişirin.
- Doğranmış havuç ve patatesi tuz ve karabiberle ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Beyinleri üzerine serpiştirip birkaç dakika daha pişirin, sıcak servis edin.
Püf Noktası
Beyni en sona bırakın ve karıştırmadan üstüne serpin; uzun pişen ya da karıştırılan beyin dağılır.
Beyinli Beykoz Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ekmek
Soru & Cevap
Beyin nasıl hazırlanır?
Sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı doğranır.
Beyin ne zaman eklenir?
Sebzeler yumuşadıktan sonra, etin üzerine serpiştirilir ve birkaç dakika pişirilir.
Hangi sebzeler girer?
Soğan, havuç ve patates.
Et ne kadar pişer?
Su eklendikten sonra otuz dakika kadar, ardından sebzelerle birlikte.
Bir porsiyon beyinli Beykoz kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!