Beykoz Paça Çorbası
Kuzu paçasının saatlerce kaynatılıp salçasız, yumurta sarısı ve yoğurtlu terbiyeyle bağlandığı, sirkeli sarımsak ve kızdırılmış biberli tereyağıyla sunulan beyaz renkli Beykoz çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Beykoz paça çorbası, İstanbul'un Anadolu yakasındaki Beykoz ilçesiyle özdeşleşmiş bir sakatat çorbasıdır. Ayırt edici yanı salça kullanılmaması ve terbiyeyle bağlanmasıdır; bu yüzden çorba beyaz renkte kalır. Kökünün Osmanlı dönemine uzandığı anlatılır.
Kuzu paçasıyla yapılan tarifte temizlenmiş dört paça, iri doğranmış soğan, sarımsak ve defne yaprağıyla beş altı bardak soğuk suya konur. Çorba önce orta ateşte, kaynayınca kısık ateşte, paçalar tamamen yumuşayıp dağılana kadar en az dört beş saat pişirilir. Terbiye için yumurta sarısı, yoğurt ve un çırpılır, bir kepçe sıcak suyla ılıtılıp çorbaya azar azar katılır. Sofrada her kâseye sirkeli sarımsak eklenir, üzerine pul biberle kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Aynı adla anılan bir başka çeşitte paça yerine temizlenmiş işkembe ve kelle haşlanır; işkembe küp küp doğranır, kellenin eti didiklenir ve çorba un, yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurtla terbiyelenir. Daha eski bir tarifte ise koyun ya da keçi paçası sekiz on saat pişirilir; kemikleri ayıklanan paçalar kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine dizilir ve yumurta sarısı, limon suyu ve unla koyulaştırılan paça suyuyla sunulur.
Kaynaklardan birinin başlığında pişirme süresi 60 dakika olarak yazıyor; metnindeki dört beş saatlik süre esas alındı. Düdüklü tencerede bu süre kısalır. Kalori altı porsiyon için hesaplandı; paçaların yalnızca yenebilir kısmı sayıldı.
Beykoz Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 4 adet kuzu paçası (temizlenmiş)
- 1 adet kuru soğan
- 1 diş sarımsak (çorba için)
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 5-6 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı yoğurt (terbiye)
- 1 tepeleme yemek kaşığı un (terbiye)
- 1 adet yumurta sarısı (terbiye)
- 2 diş, ezilmiş sarımsak (sos)
- 1 kahve fincanı sirke (sos)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Beykoz Paça Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Paçaları bol sudan geçirin, bir kaşık sirke katılmış suda bir süre bekletip süzün.
- Paçaları, iri doğranmış soğanı, sarımsağı ve defne yapraklarını tencereye alın; beş altı su bardağı soğuk su ve kaya tuzunu ekleyin.
- Orta ateşte kaynatın, yüzeyde biriken köpüğü delikli kepçeyle alın; sonra kısık ateşte paçalar dağılacak kadar yumuşayana dek dört beş saat pişirin.
- Yumurta sarısını, yoğurdu ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbadan bir kepçe sıcak suyu karıştırarak terbiyeye ekleyin.
- Ateşi iyice kısın, terbiyeyi karıştırarak azar azar çorbaya dökün, bir iki dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştırın. Tereyağını eritip pul biberi kısa süre kızdırın.
- Çorbayı kâselere alın, sirkeli sarımsakla tatlandırın, üzerine biberli tereyağı gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşlama sırasında köpüğü düzenli alırsanız çorba beyaz kalır. Terbiyeyi kaynayan çorbaya birden dökmeyin; önce sıcak suyla ılıtıp kısık ateşte katın, yoksa yumurta ve yoğurt kesilir. Zamanınız azsa paçaları düdüklü tencerede pişirebilirsiniz.
Beykoz Paça Çorbası Yanına Ne Gider?
- Kızarmış ekmek
- Turşu
- Limon dilimi
Soru & Cevap
Beykoz paça çorbasını diğer paça çorbalarından ayıran ne?
Salça kullanılmaz ve çorba terbiyeyle bağlanır; bu yüzden rengi beyazdır. Sofrada sirkeli sarımsak ve biberli tereyağıyla tatlandırılır.
Terbiyesinde ne var?
Bir yumurta sarısı, üç kaşık yoğurt ve bir tepeleme kaşık un. İşkembe ve kelleyle yapılan çeşitte buna limon suyu da eklenir.
Paça ne kadar pişer?
Kısık ateşte en az dört beş saat, paçalar yumuşayıp dağılana kadar. Düdüklü tencerede süre kısalır.
İşkembe ve kelleyle de yapılır mı?
Evet. Aynı adla anılan bir çeşitte işkembe ve kelle yaklaşık bir saat haşlanır, işkembe doğranır, kelle eti didiklenir ve çorba terbiyelenir.
Bir kâse Beykoz paça çorbası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 210 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!