Beypazarı Baklavası

Yumurta, yoğurt ve sirkeyle yoğrulan sert hamurdan altmış ince yufka açılıp aralarına nişastalı un serpilerek dizildiği, her on beş katta bir tereyağlı yağ dökülüp ortasına dövülmüş ceviz konan, orta ateşte pişirildikten sonra ılık şerbetlenen Beypazarı baklavası.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Beypazarı baklavası, Ankara'nın Beypazarı ilçesinin kat kat açılan cevizli baklavasıdır. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.

Tarifin dikkat çeken yanı hamurudur. Otuz yumurta, yoğurt, sirke, sıvı yağ ve suyla sert bir baklavalık hamur yoğrulur ve altmış bezeye bölünerek dinlendirilir. Bezeler incecik açılıp yağlanmış tepsiye birer birer serilir, aralarına nişastayla karıştırılmış un serpilir. Tereyağı ve sıvı yağ birlikte eritilir; her on beş yufkada bir, bir su bardağı yağ dökülür. Otuzuncu yufkadan sonra dövülmüş ceviz serpilir ve kalan otuz yufka bunun üzerine dizilir.

Baklava dilimlendikten sonra kalan yağ kızdırılıp tepsinin her yanına dökülür, baklava orta ateşte pişirilir. Fırından çıkıp ılıyan baklavaya limonlu, bir parça tereyağlı ve bir tutam tuzlu ılık şerbet dökülür.

Beypazarı Baklavası Tarifi

Kaç Kişilik
40 Kişilik
Hazırlama
180 dk
Pişirme
60 dk
Kalori
~1179 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 30 adet yumurta (hamur için)
  • 5 yemek kaşığı yoğurt (hamur için)
  • 1 su bardağı sirke (hamur için)
  • 6 su bardağı sıvı yağ (1 su bardağı hamura, 5 su bardağı yufkalara)
  • 3 su bardağı su (hamur için)
  • yaklaşık 2,5 kg un (hamur için, aldığı kadar)
  • 2'şer su bardağı nişasta ve un karışımı (katların arasına serpmek için)
  • 1 kg ceviz içi, dövülmüş
  • 1 kg tereyağı (yufkalar için 1 kg, şerbete 1 tatlı kaşığı)
  • 3 kg toz şeker (şerbet için)
  • 10 su bardağı su (şerbet için)
  • limon suyu ya da limon tuzu ve bir tutam tuz (şerbet için)

Beypazarı Baklavası Besin Değerleri

1179kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Şerbet için şekeri ve suyu kaynatın. Ocaktan almaya yakın limon suyunu (ya da limon tuzunu), tereyağını ve tuzu ekleyip ılımaya bırakın.
  2. Yumurta, yoğurt, sirke, bir su bardağı sıvı yağ, su, tuz ve aldığı kadar unla sert bir baklava hamuru yoğurun. Hamuru 60 bezeye bölüp dinlendirin.
  3. Tereyağını eritip beş su bardağı sıvı yağla karıştırın. Baklava tepsisini yağlayın.
  4. Bezeleri incecik açın ve tepsiye birer birer serin; açarken aralarına nişasta-un karışımı serpin. Her 15 yufkada bir, bir su bardağı yağ karışımını yufkaların üzerine dökün.
  5. 30 yufkadan sonra dövülmüş cevizi yayın, kalan 30 yufkayı aynı şekilde üzerine dizin.
  6. 60 yufka bitince baklava şeklinde dilimleyin. Kalan yağı kızdırıp tepsinin her yanına dökün.
  7. Orta ateşteki fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan baklavayı ılıyana kadar bekletip üzerine ılık şerbeti dökün.

Püf Noktası

Hamur sert olmalı ki yufkalar incecik açılabilsin; nişastalı un yufkaların birbirine yapışmasını önler. Yağı tek seferde değil her on beş katta bir dökmek katların eşit kabarmasını sağlar. Ilık baklavaya ılık şerbet dökün.

Beypazarı Baklavası Yanına Ne Gider?

  • Türk kahvesi
  • Kaymak
  • Çay

Soru & Cevap

Beypazarı baklavası kaç kat?

Kültür Portalı'ndaki tarifte hamur 60 bezeye bölünür ve 60 yufka kat kat dizilir; ceviz 30. yufkadan sonra konur.

Beypazarı baklavasının hamurunda ne var?

Yumurta, yoğurt, sirke, sıvı yağ, su, tuz ve un; sert bir hamur yoğrulur.

Yağ ne zaman dökülür?

Her 15 yufkada bir, bir su bardağı tereyağı-sıvı yağ karışımı dökülür; kalan yağ kesimden sonra kızdırılıp tepsiye dökülür.

Şerbet nasıl dökülür?

Pişen baklava ılıyınca üzerine ılık şerbet dökülür.

Bir dilim Beypazarı baklavası kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (büyük tepsinin kırkta biri) yaklaşık 1180 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!