Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk
Ak Püskül üzümünün suyunun pekmez toprağıyla kaynatılıp çöktürüldükten sonra koyulaştırılmasıyla elde edilen kızartmanın unla pişirilip köfterlik yapıldığı, ipe dizili cevizlerin bu sıcak hamura iki kez batırılıp açık havada kurutulduğu coğrafi işaretli Beypazarı cevizli sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Beypazarı cevizli tatlı sucuğu, Ankara'nın Beypazarı ilçesinin bağ bozumu geleneğinden gelen, ipe dizili cevizlerin üzüm hamuruyla kaplandığı bir şekerlemedir. Beypazarı Belediyesi'nin başvurusuyla 7 Nisan 2022'de 1069 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesi onu ilçe mutfağında köklü bir yeri olan bir ürün olarak tanımlar.
Sucuğun hamuru tercihen yörede yetişen Ak Püskül üzümünden yapılır. Üzüm suyu yörede kestime denen kalaysız büyük bakır kazanda, maya da denilen killi, kireçli pekmez toprağıyla köpürene kadar kaynatılır. Sonra ocaktan alınıp toprak dibe çökene kadar bir saat kadar dinlendirilir. Üstteki berrak şıra başka bir kazana aktarılıp bir saat daha kaynatılır. Hacmi yarıya inen bu koyu karışıma kızartma denir. Kızartma ılıyınca una karıştırılır ve sucuk tavalarında yarım saat ile 45 dakika arası pişirilir. Hamurun bu pişmiş haline köfterlik adı verilir.
Islatılmış ceviz içleri bir metrelik iplere dizilir. Diziler ocakta sıcak duran köfterliğe iki kez daldırılır: birincisinden yarım saat sonra, hamur soğumadan ikinci kat alınır. Sucuklar ortalarından kerevetlere asılıp açık havada on on beş gün kurutulur. Nemsiz yerde yedi sekiz ay dayanır. İki üç ay sonra üzeri kendiliğinden şekerlenir; belgeye göre bazıları sucuğu en çok bu haliyle sever.
Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk Tarifi
Malzemeler
- 2 litre üzüm suyu (tercihen Ak Püskül; yaklaşık 2,5 kg üzümden)
- 15 g pekmez toprağı
- 180-200 g ekmeklik buğday unu
- 100 g ceviz içi, ıslatılmış
- Dizmek için 100 cm pamuk ip ve iğne
Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzüm suyunu kalaysız geniş bir tencerede pekmez toprağıyla karıştırın ve üzeri köpürene kadar kaynatın.
- Ocaktan alın, toprak dibe çökene kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin.
- Üstteki berrak şırayı tortuyu karıştırmadan başka bir tencereye aktarın ve yaklaşık 1 saat, hacmi yarıya inip koyulaşana kadar kaynatın (kızartma).
- Kızartmayı ılımaya bırakın, unu topak kalmayacak şekilde çırparak katın. Sürekli karıştırarak 30-45 dakika pişirin; koyu, parlak bir köfterlik elde edin.
- Islatılmış cevizleri iğneyle 100 cm'lik ipe dizin.
- Köfterlik ocakta sıcakken ceviz dizisini içine batırıp çıkarın (birinci daldırma). Yarım saat sonra, köfterlik soğumadan bir kez daha batırın (ikinci daldırma).
- Sucuğu ortasından asın ve havadar, açık bir yerde 10-15 gün kurutun. Nemsiz ortamda saklayın.
Püf Noktası
Pekmez toprağı üzüm suyunun asidini kırıp tortuyu çöktürür; berrak kısmı aktarırken dibi karıştırmayın. İkinci daldırmayı köfterlik soğumadan yapın ki katlar birbirine tutunsun. Kurutmayı nemsiz, havadar günlerde yapın.
Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
- Kuru meyveler
Soru & Cevap
Köfterlik ve kızartma ne demek?
Kızartma, pekmez toprağıyla kaynatılıp çöktürülen üzüm suyunun yeniden kaynatılarak koyulaştırılmış halidir; unla pişirilmiş haline köfterlik denir.
Cevizli sucuk kaç kez daldırılır?
İki kez: ceviz dizisi sıcak köfterliğe batırılır, yarım saat sonra köfterlik soğumadan ikinci kez batırılır.
Beypazarı cevizli sucuğu ne kadar dayanır?
Kurutma sayesinde nemsiz ortamda 7-8 ay saklanabilir; 2-3 ay sonra üzeri kendiliğinden şekerlenir.
Hangi üzümden yapılır?
Tescil belgesine göre tercihen Beypazarı'nda yetişen Ak Püskül üzümünden.
Bir porsiyon cevizli sucuk kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on ikide biri) yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!