Beypazarı Havuç Lokumu
Beypazarı'nda yetişen havuçların haşlanıp püre yapıldıktan sonra şeker, su, mısır nişastası ve limon tuzuyla uzun uzun pişirildiği, bir gün dinlendirilip iki santimlik küplere kesilerek Hindistan cevizine bulanan, mat turuncu renkli coğrafi işaretli meyveli lokum.
Tarihçe & Hikaye
Beypazarı, tarih boyunca önemli bir havuç üretim merkezi olmuştur ve havuç lokumu bu bolluğun ilçe mutfağındaki en tatlı karşılığıdır. Beypazarı Ticaret Odası'nın başvurusuyla 20 Ocak 2022'de 999 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Bir çeşit lokum ya da cezerye sayılır ve Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.
Tescil belgesi lokumu ayrıntısıyla tarif eder. Az jel görünümlü, fazla parlak olmayan, mat turuncu ve pütürsüz bir lokumdur; dışı Hindistan cevizi kaplı, yaklaşık iki santimlik küpler halindedir. Havuçlar ayıklanıp yıkanır, bir saat kadar haşlanır ve püre haline getirilir. Kazanda şeker, su, mısır nişastası ve limon tuzu kaynamaya başlayınca havuç püresi katılır. Lokum, büyük kazanlarda altı yedi saat süren uzun bir pişirmeyle kıvamını bulur.
Pişen lokum tepsilere iki santim kalınlığında dökülür ve oda sıcaklığında en az bir gün dinlendirilir. Ardından Hindistan cevizi serpilmiş bir tezgâha alınır, tahta sapın ucuna metal ağız takılan özel bir bıçakla küplere kesilir ve küpler yeniden Hindistan cevizine bulanır. Serin ve kuru bir yerde altı ay saklanabilir.
Beypazarı Havuç Lokumu Tarifi
Malzemeler
- 1,1-1,2 kg havuç püresi (haşlanıp ezilmiş havuç)
- 1,5-1,6 kg toz şeker
- 1,1-1,2 litre su
- 150-160 g mısır nişastası
- 2-2,5 g limon tuzu
- yaklaşık 80 g Hindistan cevizi rendesi (kaplamak için)
Beypazarı Havuç Lokumu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Havuçları ayıklayıp yıkayın, yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat haşlayın ve rondoda pürüzsüz bir püre haline getirin.
- Geniş, kalın tabanlı bir tencereye şekeri, suyu, mısır nişastasını ve limon tuzunu koyup karıştırarak kaynatın.
- Kaynama başlayınca havuç püresini ekleyin. Kısık ateşte, dibi tutmasın diye sık sık karıştırarak pişirin. Lokum koyulaşıp tencerenin kenarından ayrılmaya başlayınca hazırdır; kazanda bu 6-7 saat sürer, ev ölçüsünde daha kısa sürer.
- Lokumu tepsiye yaklaşık 2 cm kalınlığında dökün ve oda sıcaklığında en az bir gün dinlendirin.
- Tezgâhı Hindistan cevizi rendesiyle kaplayın, lokumu üzerine alın ve yüzeyine de Hindistan cevizi serpin.
- 2 cm'lik küpler halinde kesin, kesilen yüzleri de Hindistan cevizine bulayın. Serin, rutubetsiz bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Havuç püresinin pürüzsüz olması lokumun pütürsüz dokusunun şartıdır. Pişirme uzun ve sabır isteyen bir iştir; ateşi kısık tutup sık karıştırın, yoksa dibi tutar ve renk koyulaşır. Bir gün dinlendirmeden kesmeyin.
Beypazarı Havuç Lokumu Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Beypazarı havuç lokumu nasıl görünür?
Mat turuncu, az parlak, pütürsüz bir lokumdur; yaklaşık 2 cm'lik küpler halindedir ve dışı Hindistan cevizi kaplıdır.
Havuç lokumu neden Beypazarı'nda yapılır?
Beypazarı tarih boyunca önemli bir havuç üretim merkezi olduğu için havuç lokumu ilçenin mutfak kültüründe yer edinmiştir.
Havuç lokumu ne kadar pişer?
Büyük kazanlarda 6-7 saat pişirilir; ev ölçüsünde lokum koyulaşıp tencerenin kenarından ayrılınca hazırdır.
Havuç lokumu ne kadar dayanır?
Uygun ambalajda, 15-16 °C'de ve rutubetsiz ortamda 6 ay saklanabilir.
Bir porsiyon havuç lokumu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 4-5 küp) yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!