Beypazarı Kurusu
Su yerine taze sütle, tereyağıyla yoğrulan ve tarçın, mahlep ya da yenibaharla kokulandırılan mayalı hamurun verev kesilip taş fırında pişirildikten sonra saatlerce kurutulduğu, çay bardağına sığacak boyda, bir yıl dayanan coğrafi işaretli Beypazarı kuru kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Beypazarı kurusu, Ankara'nın Beypazarı ilçesine has, çayın yanında yenen kuru bir kurabiyedir; yılda yaklaşık 2.000 ton üretilir ve bir yıl tazeliğini korur. Beypazarı Ticaret Odası'nın başvurusuyla 14 Mayıs 2013'te 173 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu ilin öne çıkan gastronomi değerleri arasında sayar.
Tescil belgesine göre kuruyu öteki peksimetlerden ayıran, hamurda su yerine süt kullanılmasıdır; süt kuruyu ağızda kolay dağılan, gevrek ve kendine özgü renkte yapar. Süt sağımdan sonra bekletilmeden işlenmesi gerektiği için Beypazarı'ndan alınır. Tarçın, mahlep ya da yenibahar kuruya kokusunu verir; katkı maddesi kullanılmaz. Hamur iki buçuk santimlik fitiller halinde yuvarlanır, sekizer santimlik verev parçalar kesilip mayalanmaya bırakılır ve taş fırında altın rengi alana kadar pişirilir. Soğuyan kurular ısısı düşürülmüş fırında saatlerce kurutulur ve sert, gevrek dokusunu böyle kazanır. Ölçüler belgedeki 50 kiloluk partinin ev için 1 kiloya indirilmiş halidir.
Beypazarı Kurusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 400 ml taze süt
- 280 g tereyağı (ya da yarısı margarin), eritilmiş
- 13 g yaş maya
- 12 g tuz
- 2-3 g tarçın, mahlep ya da yenibahar
Beypazarı Kurusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, sütü ve eritilmiş tereyağını geniş bir kapta karıştırın. Baharatı ve tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin.
- Hamur yumuşak, ele yapışmayan ve kolay şekil alan bir kıvama yaklaşınca mayayı katıp iyice yoğurun.
- Hamuru 10-30 dakika dinlendirin.
- Hamuru tezgâhta elinizle yuvarlayarak 2,5 cm çapında uzun fitiller yapın. Fitilleri 8 cm boyunda, verev kesin.
- Parçaları kesik kenarları birbirine bakacak, kabarınca yapışmayacak kadar aralıklı tepsiye dizin ve yaklaşık 30 dakika mayalandırın.
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında yüzeyleri altın kahverengi olana kadar 30-45 dakika pişirin.
- Kuruları fırından çıkarıp bir tel ızgaraya alın, 30 dakika kendi halinde soğutun.
- Fırını 150 °C'ye düşürün, soğuyan kuruları yeniden fırına verin ve tamamen kuruyup sertleşene kadar 4-5 saat kurutun. Soğutup ağzı kapalı kapta saklayın.
Püf Noktası
Kurunun gevrekliği uzun ve düşük ısıdaki kurutmadan gelir; bu adımı kısaltmayın. Süt taze olmalı. Hamuru fitil yaparken avucunuzla farklı basınç uygulamak iç dokuyu güzelleştirir. Ağzı kapalı, nemsiz bir kapta aylarca bozulmadan saklanır.
Beypazarı Kurusu Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Beypazarı kurusu neden ağızda dağılır?
Tescil belgesine göre hamurda su yerine süt kullanılır; süt kuruyu gevrek yapar ve ağızda kolay dağılmasını sağlar.
Beypazarı kurusu ne kadar dayanır?
Nemsiz, ağzı kapalı ortamda saklandığında tavsiye edilen tüketim süresi 1 yıldır.
Kuruya hangi baharat konur?
Tarçın, mahlep ya da yenibahar konur; kurunun kokusu buradan gelir.
Kuru neden iki kez fırına girer?
Önce taş fırında altın rengi alana kadar pişirilir, soğutulur, sonra ısısı düşürülmüş fırında saatlerce kurutularak sert dokusunu kazanır.
Beypazarı kurusu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 2-3 kuru, yirmide biri) yaklaşık 295 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!