Biga Peynir Tatlısı
Tuzsuz taze peynir, un, yumurta ve karbonatla yoğrulan hamurun yarım küre biçiminde fırınlanıp kaynayan şerbette pişirildiği coğrafi işaretli Biga tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Biga peynir tatlısı, Çanakkale'nin Biga ilçesinde düğün, bayram ve festival gibi özel günlerin yanında gündelik sofralarda da yer alan şerbetli bir tatlıdır. Biga Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Ocak 2023'te 1312 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre tatlının ayırt edici yanı hamurunda taze peynirin baskın olması ve yapımının ustalık istemesidir.
Hamur yüzde 40 tuzsuz taze peynir, yüzde 35 özel amaçlı buğday unu, yüzde 18 su, yüzde 6 yumurta ve yüzde 1 karbonattan oluşur. Peynir önce ufalanır; ardından yumurta, peynir, un, karbonat ve su sırasıyla kazana konup yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamura elle yarım küre biçimi verilir ve tatlılar buharsız fırında 170 derecede yaklaşık kırk dakika, kehribar rengini alana dek pişirilir. Soğuyan tatlılar bu haliyle saklanabilir ve satılabilir.
Şerbet için şeker ve su kaynatılır, istenirse limon eklenip on dakika daha kaynatılır. Peynir tatlıları kaynayan şerbete atılır ve şerbeti çekmeleri için yaklaşık yirmi dakika kaynatılır. Şerbetlenen tatlının kırılmaması istenir; kaymak ya da dondurmayla servis edilebilir.
Biga Peynir Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 200 g tuzsuz taze peynir
- 175 g un
- 90 ml su
- 30 g (yarım-bir küçük yumurta) yumurta
- 5 g karbonat
- 800 g toz şeker (şerbet)
- 1 litre su (şerbet)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Biga Peynir Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Peyniri ufalayın. Bir kaba sırasıyla yumurtayı, peyniri, unu, karbonatı ve suyu koyup yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yarım küre biçiminde şekillendirin ve tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış 170 °C fırında yaklaşık 40 dakika, kehribar rengi alana kadar pişirin; soğumaya bırakın.
- Şeker ve suyu kaynatın; isterseniz limon suyunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
- Peynir tatlılarını kaynayan şerbete ekleyip şerbeti çekmeleri için yaklaşık 20 dakika kaynatın.
- Servis tabağına alıp kaymak ya da dondurmayla sunun.
Püf Noktası
Peynirin tuzsuz olması şarttır. Fırında soluk kalan tatlı şerbette dağılır, yanan tatlı acılaşır; kehribar rengini yakalayın. Şerbetlenmiş tatlının bütün kalması için tatlıları şerbette fazla karıştırmayın.
Biga Peynir Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Dondurma
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Biga peynir tatlısının hamurunda ne var?
Tescile göre yüzde 40 tuzsuz taze peynir, yüzde 35 un, yüzde 18 su, yüzde 6 yumurta ve yüzde 1 karbonat.
Biga peynir tatlısı tescilli mi?
Evet; 11 Ocak 2023'te 1312 numarayla Biga Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tatlı nasıl şerbetlenir?
Fırınlanıp soğuyan tatlılar kaynayan şerbete atılır ve yaklaşık yirmi dakika şerbette kaynatılır.
Biga peynir tatlısının şekli nasıldır?
Yarım küre biçiminde, yüzeyi tümsek ve şişkin, kehribar renklidir.
Bir porsiyon Biga peynir tatlısı kaç kalori?
Bu ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!