Bigadiç Güveci
Kemikli oğlak ya da kuzu etinin kendi iç yağı ve kaya tuzuyla, sebze ve su katılmadan toprak güveçte ağzı kapalı olarak saatlerce ağır ağır pişirildiği Balıkesir Bigadiç yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bigadiç güveci, Balıkesir'in hayvancılığıyla bilinen Bigadiç ilçesinin en meşhur lezzeti olarak anılır. İlçede kasapların çoğunun güveç pişirmek için kendi odun fırını vardır; kasap lokantalarında en çok oğlak güveci yapılır ve yemek, yol üstündeki yolcuların güzergâhını değiştirten bir bahar lezzeti olarak bilinir. Anlatılanlara göre kış başında doğan oğlaklar nisandan haziran ortasına kadar kesilir; güveç mevsimi de budur.
Geleneksel tarifin sırrı sadeliğidir: yalnızca oğlak ya da kuzu eti, hayvanın kendi iç yağı ve kaya tuzu kullanılır; salça, soğan, sarımsak, biber, domates ya da su eklenmez. Yumruk büyüklüğünde parçalanan kemikli et kurulanıp kaya tuzuyla ovulur. Derin bir toprak güvecin tabanına ince dilimlenmiş iç yağının yarısı yayılır, kemikli parçalar alta, etli parçalar üste gelecek biçimde sıkıca dizilir, kalan iç yağı en üste kapatılır. Güvecin ağzı geleneksel yöntemde hamurla sıvanır; evde pişirme kâğıdı ve folyoyla sıkıca kapatılabilir. Soğuk fırına konan güveç 160-170 derecede, kapak hiç açılmadan üç üç buçuk saat ağır ağır pişirilir, sonra açılıp 200 derecede üstü kızarana dek 15-20 dakika daha fırınlanır. Kasap fırınlarında odun ateşinde ortalama iki saatte piştiği belirtilir.
Ev tariflerinde güvecin dibine soğan, kapya biber, sarımsak ve domates konup etin üzeri kekik, karabiber ve toz biberle tatlandırılan sebzeli bir çeşit de yapılır. Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Bigadiç Güveci Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg (yenebilir kısmı yaklaşık 1 kg) kemikli oğlak eti (ya da kuzu ön kol veya kaburga)
- 150 g hayvanın kendi iç yağı
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
Bigadiç Güveci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemikli eti yumruk büyüklüğünde parçalayın ve iyice kurulayın.
- Et parçalarını kaya tuzuyla her yüzünden ovun.
- Toprak güvecin tabanına ince dilimlenmiş iç yağının yarısını yayın; kemikli parçalar alta, etli parçalar üste gelecek biçimde etleri sıkıca dizin ve kalan iç yağını üste kapatın.
- Su eklemeden güvecin ağzını pişirme kâğıdı ve folyoyla (ya da geleneksel yöntemde hamurla) sıkıca kapatın.
- Güveci soğuk fırına koyun, fırını 160-170 dereceye ayarlayıp kapağı hiç açmadan 3-3,5 saat pişirin.
- Kapağı dikkatle açın, fırını 200 dereceye çıkarıp üstü kızarana kadar 15-20 dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Güvece kesinlikle su koymayın; etin kendi suyu ve eriyen iç yağı yeter. Güvecin ağzını iyi kapatıp fırın kapağını pişme boyunca açmayın ki buhar içeride kalsın. Toprak güveci sıcak fırına koymayın, soğuk fırınla birlikte ısınsın.
Bigadiç Güveci Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Söğüş domates
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Bigadiç güvecine sebze konur mu?
Geleneksel tarifte konmaz; yalnızca oğlak ya da kuzu eti, kendi iç yağı ve kaya tuzu kullanılır. Ev tariflerinde sebzeli çeşidi de yapılır.
Hangi et kullanılır?
Asıl olarak oğlak eti; bulunamazsa kuzu ön kol ya da kaburga.
Ne kadar pişer?
Ağzı kapalı güveçte 160-170 derecede 3-3,5 saat, ardından açık olarak 200 derecede 15-20 dakika.
Güvecin ağzı nasıl kapatılır?
Geleneksel yöntemde hamurla sıvanır; evde pişirme kâğıdı ve folyoyla sıkıca kapatılabilir.
Bir porsiyon Bigadiç güveci kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 540 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!