Bilecik Avcı Mantısı
Havuç ve soğanla haşlanan kekliklerin didiklenmiş etiyle doldurulan fiyonk mantıların tepside çevrilerek kızartıldıktan sonra sıcak keklik suyuyla pişirildiği Bilecik mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Avcı mantısı, av etlerinin önemli yer tuttuğu Bilecik mutfağında keklikle yapılan bir mantıdır. Kültür Portalı yemeği Bilecik'in geleneksel mutfağı arasında tarifiyle kaydeder. İçinde kıyma yerine haşlanıp didiklenmiş keklik eti bulunur; yöre mantılarının çoğu gibi suda haşlanmaz, tepside kızartılıp et suyuyla yumuşatılır.
Temizlenip tütsülenen keklikler bütün bir havuç ve soğanla birlikte, üzerlerini örtecek kadar tuzlu suda ağır ateşte haşlanır; bu sırada köpükleri alınır. İyice pişen keklikler tencereden alınıp didiklenir, suyu ayrılır. Un, su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulan hamur açılıp karelere kesilir, her kareye keklik eti konur ve fiyonk biçiminde kapatılır. Mantılar yağlanmış tepsiye dizilip ateşte çevrile çevrile kızartılır. Üzerlerini örtecek kadar sıcak keklik suyu dökülüp biraz daha pişirilir, dinlendirildikten sonra sunulur. Resmi tarif suyun ve tuzun miktarını vermez; bu ölçüler öneridir.
Bilecik Avcı Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 2 adet keklik (temizlenmiş, tütsülenmiş)
- 1 orta boy havuç
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 su bardağı un
- yaklaşık 1 su bardağı su (hamur için)
- keklikleri örtecek kadar su (haşlama için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tepsi için)
Bilecik Avcı Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keklikleri bütün havuç ve soğanla tencereye alın; üzerlerini örtecek kadar su ve tuz ekleyip ağır ateşte, köpüğünü alarak iyice haşlayın.
- Keklikleri çıkarıp etlerini didikleyin; haşlama suyunu ayırın.
- Un, su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun; oklavayla açıp karelere kesin.
- Her kareye didiklenmiş keklik eti koyup fiyonk biçiminde kapatın.
- Mantıları yağlanmış tepsiye dizip ateşte çevire çevire kızartın.
- Üzerlerini örtecek kadar sıcak keklik suyu dökün, bir süre daha pişirin; ateşten alıp biraz dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf Noktası
Keklik suyunun köpüğünü düzenli alın; mantının üzerine dökülecek su berrak ve lezzetli olur. Mantıları tepsiye sıkıştırmadan dizin ki her yanı kızarsın. Keklik suyunu sıcak dökün.
Bilecik Avcı Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Avcı mantısı hangi etle yapılır?
Haşlanıp didiklenmiş keklik etiyle.
Avcı mantısı haşlanır mı?
Hayır; tepside kızartılır, ardından sıcak keklik suyuyla pişirilir.
Keklik suyu nasıl hazırlanır?
Keklikler bütün havuç ve soğanla tuzlu suda ağır ateşte haşlanır, köpüğü alınır.
Mantılar nasıl kapatılır?
Kare hamura iç konup fiyonk biçiminde kapatılır.
Bir porsiyon avcı mantısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!