Bilecik Bıldırcın Kebabı
Haşlanıp salçalı kekikli sosa bulanan bıldırcınların haşlanmış patlıcan, patates, biber ve domatesle güveçte tereyağı ve soğan halkalarıyla fırınlanıp bakır tabakta sunulduğu coğrafi işaretli Bilecik kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik bıldırcın kebabı, av etlerinin önemli bir yer tuttuğu Bilecik mutfağının tescilli yemeklerindendir. Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 21 Ocak 2025'te 1690 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Cumhuriyet döneminde Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Bilecik'in istasyon mevkiinde eski adı Fidanlık olan alanda 1980'e kadar devlet eliyle bıldırcın yetiştirmiş, üretim sonra özel sektörle sürmüştür. Kültür Portalı ve Bilecik İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de kebabı tarifiyle kaydeder.
Bıldırcınlar yolunup tütsülendikten sonra yıkanır ve kısa süre haşlanır. Biraz soğuyan etler biber ve domates salçasıyla kekik ve karabiberden yapılan macun kıvamında bir sosa bulanır. Bıldırcın çabuk piştiği için patlıcan, patates, kapya ve sivri biber önceden doğranıp bıldırcının haşlama suyunda birkaç dakika haşlanır. Güvecin dibine tereyağı sürülür, bıldırcınlar bütün olarak yerleştirilir, sebzeler yanlarına dizilir ve üzerine halka halka soğan serilir. Haşlama suyu eklenen kebap, sebzeler pembeleşinceye kadar fırında pişirilir ve bakır bir tabakta sıcak sunulur.
Bilecik Bıldırcın Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 240-280 g (2 adet) bıldırcın (temizlenmiş, karkas)
- 1 adet (200 g) kuru soğan
- 1 adet (150-160 g) patlıcan
- 2 adet (150-160 g) sivri biber
- 1 adet (120-140 g) kapya biber
- 2 adet (100-110 g) patates
- 1 adet (100-110 g) domates (kabuğu soyulmuş)
- 45-50 g tereyağı
- 25 g biber salçası
- 25 g domates salçası
- 3-4 diş (10 g) sarımsak
- 2-3 g kekik
- 2-3 g karabiber
- 2-3 g tuz
- 2-3 g + 1 g kırmızı pul biber ve kimyon (isteğe bağlı)
- 400 ml su
Bilecik Bıldırcın Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Biber ve domates salçasını karıştırıp kekik ve karabiber ekleyin; macun kıvamında bir sos hazırlayın.
- Temizlenmiş bıldırcınları 400 ml suda 8-10 dakika haşlayın; 15-20 dakika soğutup her yanını sosa bulayın. Haşlama suyunu ayırın.
- Patlıcanı 2,5-3 cm küpler halinde doğrayıp 15-20 dakika suda bekletin; patatesi aynı boyda doğrayın, kapya ve sivri biberleri dörde bölün, sarımsakları soyun.
- Sebzeleri bıldırcının haşlama suyunda en fazla 10 dakika haşlayın.
- Güvecin dibine tereyağı sürün, bıldırcınları bütün halde yerleştirin, sebzeleri yanlarına dizin; üzerine halka doğranmış soğanı serip tuzlayın.
- Malzemelerin üzerini kapatacak kadar haşlama suyu ekleyin ve 180 °C fırında sebzeler pembeleşene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Bakır bir tabağa alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bıldırcın eti çabuk pişer; sebzeleri önceden haşlarsanız fırında et kurumadan her şey birlikte pişer. Sosun macun kıvamında olması etin her yerini sarmasını sağlar. Patlıcanı suda bekletmek acılığını alır.
Bilecik Bıldırcın Kebabı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Cacık
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Bilecik bıldırcın kebabı tescilli mi?
Evet; 21 Ocak 2025'te 1690 numarayla Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bilecik'te bıldırcın neden yaygın?
Tescil belgesine göre Bilecik'in istasyon mevkiinde 1980'e kadar devlet eliyle bıldırcın üretimi yapılmış, sonra özel sektörle sürmüştür.
Bıldırcınlar fırına girmeden ne yapılır?
Kısa süre haşlanır, sonra salça, kekik ve karabiberle yapılan macun kıvamındaki sosa bulanır.
Bıldırcın kebabı hangi kapta pişer?
Güveç ya da fırın kabında pişirilir ve bakır tabakta sunulur.
Bir porsiyon bıldırcın kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!