Bilecik Büzme Tatlısı
Nişastayla ince açılan yufkalara çekilmiş ceviz serpilip oklavaya sarıldıktan sonra büzülerek kesildiği, tereyağıyla fırınlanıp ravakla şerbetlenen, kavrulmuş susam ve hindistan ceviziyle süslenen Bilecik tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Büzme, Bilecik'in cevizli, şerbetli hamur tatlısıdır. Bilecik İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tatlıyı yörenin özgün yemekleri arasında ilk sırada sayar ve tarifini verir; Kültür Portalı da aynı tarifi cevizli büzme tatlısı adıyla kaydeder. Adını yapılışındaki büzme hareketinden alır: cevizli yufka oklavaya sarıldıktan sonra oklava üzerinde iki uçtan itilerek kırış kırış büzülür.
Yumurta, süt, sıvı yağ, biraz sirke ve şekerle yoğrulan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır ve nişasta serpilerek yufka inceliğinde açılır. Her yufkaya çekilmiş ceviz serpilir, yufka oklavaya sarılıp büzülür ve oklavadan çıkarılır. Büzülmüş rulolar istenen boyda kesilip yağlı tepsiye dizilir, üzerine eritilmiş tereyağı dökülüp fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Bu arada şekerle su yörede ravak denen koyu bir şerbet kıvamına gelene dek kaynatılır, biraz dinlendirilip tatlının üzerine dökülür. Son olarak ezilip kavrulan susam yayılır ve hindistan ceviziyle süslenir.
Bilecik Büzme Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- 1 adet yumurta
- 1/3 su bardağı süt
- 1/3 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı toz şeker (hamur için)
- 1 tutam tuz
- yaklaşık 130 g nişasta (açmak için)
- 330 g çekilmiş ceviz içi
- 85 g tereyağı
- 2 su bardağı toz şeker (ravak için)
- 1 2/3 su bardağı su (ravak için)
- 1/3 su bardağı susam
- 15 g hindistan cevizi
Bilecik Büzme Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke, şeker ve tuzu karıştırın; unu ekleyip iyice yoğurun.
- Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere bölün; nişasta serperek her birini oklavayla yufka inceliğinde açın.
- Her yufkaya çekilmiş ceviz serpin, yufkayı oklavaya sarın ve oklava üzerinde iki uçtan iterek büzün; oklavayı çekip çıkarın.
- Büzülmüş ruloları istediğiniz boyda kesip yağlanmış tepsiye dizin; eritilmiş tereyağını üzerine dökün.
- Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında pembeleşinceye kadar pişirin.
- Bu sırada şekerle suyu koyu şerbet (ravak) kıvamına gelene dek kaynatın; 15 dakika dinlendirip tatlının üzerine dökün ve soğumaya bırakın.
- Susamı ezip tavada kavurun, tatlının üzerine yayın ve hindistan ceviziyle süsleyin.
Püf Noktası
Yufkayı açarken nişastayı esirgemeyin; büzerken yapışmaz ve kırışıklar düzgün oluşur. Ravakı 15 dakika dinlendirip ılıkken dökün. Büzme işini oklavada hamur kurumadan yapın.
Bilecik Büzme Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Büzme tatlısı nedir?
Cevizli yufkaların oklavaya sarılıp büzülerek pişirildiği, ravak denen şerbetle tatlandırılan bir Bilecik tatlısı.
Neden büzme denir?
Cevizli yufka oklavaya sarıldıktan sonra oklava üzerinde itilerek kırış kırış büzülür.
Ravak nedir?
Şekerle suyun koyu şerbet kıvamına gelene dek kaynatılmasıyla yapılan şerbet.
Üzeri neyle süslenir?
Ezilip kavrulmuş susam ve hindistan ceviziyle.
Bir dilim büzme tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!