Bilecik Ekşili Kesme Çorbası
Yeşil mercimek ve ev yapımı kesme makarnanın et suyunda pişirildiği, ekşiliğini kurutulmuş dağ eriği ve kızılcıktan aldığı, üzerine naneli kimyonlu tereyağlı sos dökülen coğrafi işaretli Bilecik çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik ekşili kesme çorbası, yeşil mercimek ve kesme makarnayla yapılan, ekşiliğini kurutulmuş meyvelerden alan bir çorbadır. Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 5 Aralık 2025'te 1796 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kültür Portalı ve Bilecik İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü çorbayı dağ eriği ekşili kesme çorbası adıyla kaydeder. Tescil belgesine göre özellikle kış aylarında gündelik sofralarda içilir, düğün, bayram ve misafir ağırlamalarında da ikram edilir.
Çorbanın ekşiliğini yörede dağ eriği denen ekşi erik ile kızılcık verir. Bu meyveler çekirdekleri ayıklanıp kurutulur, kullanılacağı zaman suda kaynatılıp yumuşatılır ya da püre veya toz haline getirilir. Tencerede tereyağı ve sıvı yağda soğan, sarımsak ve salça kavrulur, et suyu eklenir. Önceden haşlanmış yeşil mercimek ve kesme makarna katılır, erik-kızılcık ekşisi ve baharatlar eklenerek çorba kısık ateşte kıvam alana dek pişirilir. Servis ederken üzerine tereyağında kavrulmuş sarımsak, salça, karabiber, kimyon ve naneden yapılan sos gezdirilebilir. Ekşinin ve tuzun dengesi ustalık ister.
Bilecik Ekşili Kesme Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1200 ml et suyu
- 200 g kuru soğan
- 150 g kesme makarna ya da erişte
- 150 g (kuru ağırlık) yeşil mercimek (haşlanmış)
- 50 g kurutulmuş ekşi erik (dağ eriği)
- 50 g kızılcık kurusu
- 50 g tereyağı
- 25 ml ayçiçeği yağı ya da zeytinyağı
- 20 g salça
- 10 g sarımsak
- 10 g tuz
- 5 g kimyon
- 5 g kuru nane
- 3 g karabiber
Bilecik Ekşili Kesme Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş erik ve kızılcığı yaklaşık 2 su bardağı suda kaynatarak yumuşatın; ekşi suyunu ve meyveyi ayırın.
- Yeşil mercimeği ayrı bir tencerede haşlayıp süzün.
- Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın; ince doğranmış soğan, sarımsak ve salçayı iyice kavurun.
- Et suyunu ekleyin, ardından haşlanmış mercimeği ve kesme makarnayı katıp karıştırın.
- Erik-kızılcık ekşisini, baharatları ve tuzu ekleyin; makarnanın dibe yapışmaması için ara ara karıştırarak kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin.
- İsterseniz tereyağında dövülmüş sarımsak, salça, karabiber, kimyon ve naneyi kavurarak sos yapın; tabaklara aldığınız çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ekşiyi bir anda değil azar azar ekleyin, tadına bakarak dengeleyin. Makarna dibe yapışmaya meyillidir, kısık ateşte karıştırmayı ihmal etmeyin. Mercimeği ayrı haşlamak çorbanın bulanıklaşmasını önler.
Bilecik Ekşili Kesme Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Limon
Soru & Cevap
Bilecik ekşili kesme çorbası tescilli mi?
Evet; 5 Aralık 2025'te 1796 numarayla Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorbanın ekşiliği nereden gelir?
Yörede dağ eriği denen kurutulmuş ekşi erik ile kızılcık kurusundan.
Dağ eriği ekşili kesme çorbası ile aynı mı?
Evet; Kültür Portalı ve Müdürlük aynı çorbayı dağ eriği ekşili kesme çorbası adıyla kaydeder.
Kesme makarna nedir?
Evde açılıp ince kesilen hamur; çorbada erişte de kullanılabilir.
Bir kase ekşili kesme çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!