Bilecik Fırın Kebabı
Genç dana but etinin soğanla kavrulup ekşi mayalı köy ekmeği katılmış suda saatlerce haşlandığı, ince dilimlenip kendi suyuyla fırınlandıktan sonra kekikle sunulan, Bilecik fırın eti de denen coğrafi işaretli kebap.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik fırın kebabı, Bilecik fırın eti adıyla da bilinen, haşlanıp fırınlanan dana etinden yapılan bir kebaptır. Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 15 Ağustos 2025'te 1760 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kebapta iki-üç yaşındaki genç dananın but eti kullanılır; bu et daha yumuşak, daha az lifli ve açık kırmızı renklidir. Kebabı ayırt eden şey pişirme sırasıdır: et önce soğanla kavrulur, sonra haşlanır, en son dilimlenip kendi suyuyla fırınlanır.
Sinirlerinden ayıklanan but eti iri küpler halinde doğranır. Kızgın yağda pembeleşen soğana eklenip kendi suyunu salıp çekene dek kavrulur. Üzerine parçalanmış bir dilim ekşi mayalı köy ekmeği konur, eti örtecek kadar kaynamış su ve tuz eklenir ve et saatlerce haşlanır; ekmek haşlama suyuna kıvam ve lezzet verir. Haşlanan et sudan alınıp soğutulur, ince şeritler halinde kesilir ve tepsiye dizilir. Üzerine haşlama suyu eklenen et, üstü koyu kahverengi olup dağılmaya başlayana kadar fırında pişirilir ve kekik serpilerek pide ya da köy ekmeğiyle sıcak sunulur.
Bilecik Fırın Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1,25 kg genç dana but eti (kemiksiz, sinirsiz)
- 100 g kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 küçük dilim (yaklaşık 50 g) ekşi mayalı köy ekmeği
- eti örtecek kadar kaynamış su
- 6 g tuz
- 4 g kekik
Bilecik Fırın Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti sinir ve kemiklerinden ayıklayıp 4-5 cm küpler halinde doğrayın; soğanı 7-8 mm doğrayın.
- Kızgın yağda soğanı 5-7 dakika pembeleşene kadar kavurun; eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin (gerekirse biraz su ekleyin).
- Etin üzerine köy ekmeğini 8-10 parçaya bölerek koyun; eti örtecek kadar kaynamış su ve tuzu ekleyip 2,5-3 saat haşlayın.
- Eti sudan alıp 45-50 dakika soğumaya bırakın; haşlama suyunu ayırın.
- Soğuyan eti bıçakla 3-4 mm şeritler halinde kesip tepsiye dizin; haşlama suyunu etin üst yüzeyinin 2-3 mm altına kadar ekleyin.
- Tepsiyi üstü açık olarak 180 °C fırında 25-30 dakika, etin üstü koyu kahverengi olup dağılmaya başlayana kadar pişirin.
- Üzerine ölçülü kekik serpip pide ya da köy ekmeği, ince kıyılmış maydanoz ve soğanla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kekiği ölçülü kullanın; fazlası tadı buruklaştırır. Eti tamamen soğuduktan sonra dilimlerseniz ince ve düzgün şeritler kesebilirsiniz. Haşlama suyuna eklenen ekşi mayalı ekmek suya kıvam verir, atlamayın.
Bilecik Fırın Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Maydanozlu soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Bilecik fırın kebabı tescilli mi?
Evet; 15 Ağustos 2025'te 1760 numarayla Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Fırın kebabında hangi et kullanılır?
İki-üç yaşındaki genç dananın but eti; daha yumuşak ve az liflidir.
Haşlama suyuna neden ekmek konur?
Ekşi mayalı köy ekmeği haşlama suyuna kıvam ve lezzet verir.
Fırın kebabı nasıl saklanır?
Tescil belgesine göre buzdolabında en fazla 3 gün, dondurucuda 1 ay saklanabilir.
Bir porsiyon Bilecik fırın kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!