Bilecik Güveci
Haşlanıp baharatla kavrulan kuzu etinin kızartılmış patlıcan ve patatesle karıştırılıp güveçlere paylaştırıldığı, et suyu, domates ve biberle beşamel sos ve kaşarla kaplanarak fırında kızartılan Bilecik yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik güveci, kaynaklarda Bilecik'in meşhur beşamel soslu güveci olarak anılır. Biraz emek isteyen, davet sofralarına yakışan bir fırın yemeğidir: lokum gibi pişmiş kuşbaşı kuzu eti kızartılmış patlıcan ve patatesle buluşur, üzeri beşamel sos ve kaşarla kaplanıp küçük güveç kaplarında kızartılır.
Tarife göre bir kilo kuzu eti (tercihen but) önce düdüklü tencerede pişirilir, süzülüp döküm tavada çeyrek çay bardağı sıvı yağla iyice kavrulur; tuz, pul biber ve kekikle tatlandırılır. 800 gram patlıcan alacalı soyulup kuşbaşı, bir kilo patates küp doğranır; patatesler suda bekletilir. Sebzeler sırayla kızgın yağda kızartılır. Beşamel için iki yemek kaşığı tereyağında iki yemek kaşığı un kokusu çıkana kadar kavrulur, iki buçuk su bardağı süt eklenip çırpılarak kaynatılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Et ile kızarmış sebzeler karıştırılıp güveçlere paylaştırılır. Her güvece birer kaşık et suyu, üstüne küçük doğranmış domates ve biber eklenir; beşamel sos dökülür, kaşar serpilir ve dilimlenmiş domates ile biberle süslenir. Güveçler 200 derecelik fırında kaşarlar kızarana dek pişirilir. Kalori sekiz porsiyon için, kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil hesaplandı.
Bilecik Güveci Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı, tercihen but)
- 1 kg patates
- 800 g patlıcan
- 5-6 adet yeşil biber
- yarım kg domates
- 3 diş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 3 kepçe et suyu
- çeyrek çay bardağı sıvı yağ (eti kavurmak için)
- kızartmak için sıvı yağ (kızartmada çekilen, öneri)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (beşamel)
- 2 yemek kaşığı un (beşamel)
- 2,5 su bardağı süt (beşamel)
- 200 g kaşar peyniri
- 2 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
Bilecik Güveci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu etini düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirip süzün.
- Eti döküm tavada sıvı yağla iyice kavurun; sarımsak, tuz, pul biber ve kekiği ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
- Patlıcanları alacalı soyup kuşbaşı, patatesleri küp doğrayın; sırayla kızgın yağda kızartın.
- Tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavurun, sütü ekleyip çırparak kaynatın; tuz ve karabiberle beşamel sosu hazırlayın.
- Etle kızarmış sebzeleri karıştırıp güveçlere paylaştırın; her birine bir kaşık et suyu, küçük doğranmış domates ve biber ekleyin.
- Üzerine beşamel sosu dökün, kaşarı serpin, dilim domates ve biberle süsleyip 200 derecelik fırında kaşar kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Eti önceden yumuşayana kadar pişirmek güvecin fırında kısa sürede hazır olmasını sağlar. Kızartılan sebzeleri kâğıt havluda süzdürün ki güveç yağlı olmasın; beşameli koyu tutun ki güveçten taşmasın.
Bilecik Güveci Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Cacık
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Bilecik güvecinin farkı nedir?
Kavrulmuş kuzu eti ile kızartılmış patlıcan ve patatesin üzerinin beşamel sos ve kaşarla kaplanıp güveçte fırınlanmasıdır.
Hangi et kullanılır?
Kuzu eti, tercihen but; dana eti de kullanılabilir.
Et nasıl hazırlanır?
Önce düdüklü tencerede pişirilip süzülür, sonra yağda baharatla kavrulur.
Kaç derecede pişer?
200 derecelik fırında, kaşar kızarana kadar.
Bir güveç kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir güveç yaklaşık 820 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!