Bilecik Kapaması
Kavrulup haşlanan etin, ıslatılmış pirincin üzerine dizilip haşlama suyu ve tereyağıyla tepside kapağı sıkıca kapatılarak fırında pişirildiği coğrafi işaretli Bilecik pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik kapaması, pirinç ve etin ayrı ayrı hazırlanıp fırında birleştirildiği bir et ve pilav yemeğidir. Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 5 Aralık 2025'te 1797 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre sığır, kuzu ya da tavuk etiyle yapılabilir; lezzetini etin haşlama suyunun pilavda kullanılmasından ve et ile pirincin birlikte fırınlanmasından alır. Gündelik sofraların yanı sıra düğün, bayram ve misafir ağırlamalarında da ikram edilir.
Et önce tencerede kavrulur, sonra su eklenip yumuşayana kadar haşlanır ve suyu ayrılır. Pirinç yıkanıp yarım saat suda bekletilir ve süzülür. Tabanı yağlanan tepsiye pirinç eşit şekilde yayılır, üzerine haşlanmış et parçaları dağıtılır, tuz ve isteğe göre baharat eklenir. Haşlama suyu ve tereyağı üzerine konduktan sonra tepsi bir kapak ya da pişirme kâğıdıyla sıkıca kapatılır; yemek böylece kendi buharında pişer, pilav tane tane olur ve et kurumaz. Yemeğe adını veren bu kapatma işlemidir.
Bilecik Kapaması Tarifi
Malzemeler
- 600 g doğranmış ya da kemikli kuzu, sığır ya da tavuk eti
- 1 litre su (et haşlamak için)
- 400 g pirinç
- 50 g tereyağı
- 25 ml ayçiçeği yağı ya da zeytinyağı
- 10 g tuz
- birer çay kaşığı nane, kimyon, pul biber (isteğe bağlı)
- 3 g karabiber (isteğe bağlı)
Bilecik Kapaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti tencerede yağıyla iyice kavurun, üzerine suyu ekleyip et yumuşayana kadar haşlayın; eti süzüp haşlama suyunu ayırın.
- Pirinci yıkayıp 30 dakika suda bekletin ve süzün.
- Fırın tepsisinin tabanını yağlayıp pirinci eşit şekilde yayın; haşlanmış etleri üzerine düzenli dağıtın.
- Tuzu ve isteğe göre baharatları serpin; haşlama suyunu ve tereyağını pirinç ve etin üzerine ekleyin.
- Tepsinin üzerini kapak ya da pişirme kâğıdıyla sıkıca kapatın.
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin; pirinç suyunu çekmemişse biraz sıcak su ekleyip süreyi uzatın.
- Sıcak olarak ayran, yoğurt ya da turşuyla servis edin.
Püf Noktası
Tepsiyi sıkıca kapatmak pilavın tane tane, etin sulu kalmasını sağlar. Pirinci yarım saat ıslatmak fırında eşit pişmesine yardım eder. Haşlama suyunu atmayın, yemeğin asıl lezzeti ondadır.
Bilecik Kapaması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Bilecik kapaması tescilli mi?
Evet; 5 Aralık 2025'te 1797 numarayla Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Kapamada hangi et kullanılır?
Sığır, kuzu ya da tavuk eti kullanılabilir.
Neden kapama denir?
Pirinç ve et tepsiye dizildikten sonra üzeri sıkıca kapatılır ve yemek kendi buharında pişer.
Pilav hangi suyla pişer?
Etin haşlanmasından çıkan et ya da tavuk suyuyla; yemeğin lezzetinin temeli budur.
Bir porsiyon Bilecik kapaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!