Bilecik Nohutlu Mantısı
İçine karabiberli ezilmiş nohut konan küçük bohça mantıların suda haşlanmadan fırında kızartıldığı, tavuk suyuyla yumuşatılıp salçalı tereyağı ve sarımsaklı yoğurtla sunulan coğrafi işaretli Bilecik yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik nohutlu mantısı, içine kıyma yerine haşlanmış nohut konan ve fırında pişirilen bir mantıdır. Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 5 Mart 2025'te 1709 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Bilecik mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır; gündelik sofraların yanı sıra düğünlerde, bayramlarda, asker uğurlamalarında ve misafir ağırlarken de ikram edilir. Kültür Portalı ve Bilecik İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de mantıyı tarifiyle kaydeder.
Mantıyı benzerlerinden ayıran, suda kaynatılmamasıdır. Yumurtalı hamur ince yufkalar halinde açılıp küçük karelere kesilir. Her karenin ortasına tuz ve karabiberle ezilmiş birkaç gram nohut konur ve karşı köşeler birleştirilerek bohça biçimi verilir. Mantılar yağlanmış geniş tepsilere sıkıştırılmadan dizilir ve fırında açık kahverengi olana dek kızartılır. Ardından üzerlerine tavuk ya da et suyu dökülüp kısa süre daha fırında bekletilir. Suyunu çeken mantıların üzerine tereyağı, salça ve kırmızıbiberle yapılan sos gezdirilir, sarımsaklı yoğurt konur ve sıcak sunulur. Hazırlanan çiğ mantılar dondurularak saklanabilir.
Bilecik Nohutlu Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 400 ml su (hamur için)
- 2 adet yumurta
- 20 g tuz (hamur ve iç için)
- 500 g haşlanmış nohut
- 7 g karabiber
- 750 ml tavuk suyu ya da et suyu
- 500 g sarımsaklı yoğurt
- 150 g tereyağı (sos için)
- 80 ml su (sos için)
- 20 g domates ya da biber salçası
- 5 g toz ya da pul kırmızıbiber
- 10 g maydanoz (isteğe bağlı)
Bilecik Nohutlu Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Haşlanmış nohudu tuz ve karabiberle ezerek lapa kıvamında bir iç hazırlayın.
- Unun ortasını açıp yumurta ve tuzu koyun, suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve esnek bir hamur yoğurun; 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru bezelere ayırıp oklavayla ince yufkalar açın ve küçük karelere kesin.
- Her karenin ortasına yaklaşık 2 g iç koyun, karşı köşeleri birleştirerek bohça biçimi verin.
- Mantıları yağlanmış geniş tepsilere sıkıştırmadan dizin; 180-200 °C fırında yaklaşık 30 dakika, açık kahverengi olana kadar pişirin.
- Üzerlerine tavuk ya da et suyunu dökün ve fırında 10 dakika daha pişirin.
- Tereyağı, su, salça ve kırmızıbiberi bir kapta pişirip sosu hazırlayın; mantıların üzerine gezdirin.
- Mantıları tabağa alın, üzerine sarımsaklı yoğurt koyun; isterseniz maydanozla süsleyip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mantıları tepsiye sık dizmeyin; aralarında boşluk kalırsa fırında şeklini korur ve eşit kızarır. Hemen pişirmeyecekseniz dizdiğiniz çiğ mantıları dondurabilirsiniz. Sos ve yoğurdu yalnız servis anında ekleyin.
Bilecik Nohutlu Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Bilecik nohutlu mantısı tescilli mi?
Evet; 5 Mart 2025'te 1709 numarayla Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Nohutlu mantı haşlanır mı?
Hayır; tescil belgesine göre suda kaynatılmaz, fırında kızartılıp tavuk ya da et suyuyla yumuşatılır.
Mantının içine ne konur?
Tuz ve karabiberle ezilmiş haşlanmış nohut; her mantıya yaklaşık 2 gram.
Nohutlu mantı ne zaman yapılır?
Gündelik sofraların yanında düğün, bayram, asker uğurlama ve misafir ağırlamada ikram edilir.
Bir porsiyon Bilecik nohutlu mantısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!