Bilecik Papaz Yahnisi
Kuzu etinin tereyağında kavrulup soğan, arpacık, sarımsak ve domatesle sirke ve balın tatlı ekşi lezzetinde, yenibahar ve defne yaprağıyla pişirildiği coğrafi işaretli Bilecik yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik papaz yahnisi, Osmanlı döneminden günümüze ulaşan, tatlı ve ekşi tadı bir arada taşıyan bir et yemeğidir. Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 16 Aralık 2025'te 1806 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yemeğin karakterini üzüm sirkesi ile balın birlikte kullanılması verir. Gündelik sofraların yanı sıra düğün, bayram ve misafir ağırlamalarında da ikram edilir.
Tercihen kuzu eti, tereyağı ve sıvı yağla tencerede iyice kavrulur. Doğranmış soğan eklenip pişirilir, ardından bütün arpacık soğanlar ve sarımsak dişleri katılarak kavurmaya devam edilir. Salça, rendelenmiş domates, sirke, bal, yenibahar, karabiber, defne yaprağı, tuz ve sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Yaklaşık üç çeyrek saat pişen yahnide et yumuşar ve sos koyulaşır; gerekirse ara ara su eklenir. Sirke ile balın dengesini tutturmak ustalık ister. Yahni pilav, ekmek ya da pideyle sıcak sunulur.
Bilecik Papaz Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg doğranmış kuzu eti
- 500 g kuru soğan ve/veya arpacık soğan
- 300 g domates
- 100 ml üzüm sirkesi
- 50 g tereyağı
- 50 ml ayçiçeği yağı ya da zeytinyağı
- 50 g domates ya da biber salçası
- 50 g bal
- 20 g sarımsak
- 10 g tuz
- 5 g yenibahar
- 5 g karabiber
- 3 adet defne yaprağı
- 1 litre sıcak su
Bilecik Papaz Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağı ve sıvı yağı tencerede ısıtın, doğranmış eti ekleyip iyice kavurun.
- Doğranmış soğanı ekleyip kavurun; ardından bütün arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini katıp kavurmaya devam edin.
- Salçayı, rendelenmiş domatesi, sirkeyi, balı, baharatları, defne yapraklarını ve tuzu ekleyin.
- Sıcak suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
- Ara ara kontrol ederek, gerekirse su ekleyip et yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Defne yapraklarını çıkarıp pilav, ekmek ya da pideyle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sirke ile balı tadına bakarak dengeleyin; ikisi de baskın çıkmamalı. Eti iyice kavurmak yahninin rengini ve lezzetini artırır. Arpacık soğanları bütün bırakın, pişince yumuşak ve tatlı olur.
Bilecik Papaz Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Pide
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Bilecik papaz yahnisi tescilli mi?
Evet; 16 Aralık 2025'te 1806 numarayla Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Papaz yahnisinin tadı nasıldır?
Tatlı ve ekşi tatlar bir aradadır; bu tadı üzüm sirkesi ile bal verir.
Hangi et kullanılır?
Kırmızı et, tercihen kuzu eti.
Papaz yahnisi ne kadar pişer?
Tescil belgesine göre su eklendikten sonra yaklaşık 45 dakika.
Bir porsiyon papaz yahnisi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!