Bilecik Parmak Köftesi
İnce bulgur ve irmiğin suda şişirilip yumurta, un, salça ve baharatla yoğrulduğu, fındık iriliğinde çukurlu köfteler yapılıp tuzlu suda haşlandığı, salçalı soğan sosu ya da yoğurtla sunulan Bilecik köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik usulü parmak köfte, adı köfte olsa da etsiz bir yemektir; kaynaklarda Bilecik yemekleri arasında, özellikle Osmaneli lezzetlerinden biri olarak anılır. Köfteler ince bulgur ve irmikle yapılır, haşlanır ve üzerine salçalı bir soğan sosu dökülür. Kıymayla yapılan ızgara parmak köfteyle karıştırılmamalıdır.
Tarife göre bir buçuk su bardağı ince bulgur ile bir su bardağına yakın irmik karıştırılır, üzerine bir su bardağı su eklenip on beş dakika şişmeye bırakılır. Şişen karışıma bir yumurta, biraz un, yarım çorba kaşığı domates salçası, çeyrek çorba kaşığı biber salçası, karabiber, kimyon ve tuz katılıp on dakika yoğrulur. Tariflerde una yapılışta değinilir ama malzeme listesinde ölçüsü verilmez; iki yemek kaşığı yeterli olur (öneri). Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparılır, ıslak elle yuvarlanıp ortalarına bastırılarak çukurlaştırılır ve kaynayan bol tuzlu suda on beş dakika haşlanıp süzülür.
Sos için ince kıyılmış soğan ve sarımsak kızgın yağda pembeleşene dek kavrulur; salça, kıyılmış maydanoz (isteyen taze soğan da ekler), kalan su ve tuz katılıp bir taşım kaynatılır. Köfteler servis tabağına alınıp üzerine sos gezdirilerek sıcak sunulur; isteyen sos yerine yoğurtla yer. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Bilecik Parmak Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağına yakın irmik
- 1,5 su bardağı su
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı (öneri) un
- 1/2 çorba kaşığı domates salçası
- 1/4 çorba kaşığı biber salçası
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 1 adet kuru soğan (sos)
- 2 diş sarımsak (sos)
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ (sos)
- 1/2 bağ maydanoz (sos)
Bilecik Parmak Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgurla irmiği karıştırın, bir su bardağı su ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın.
- Yumurta, un, salçalar, karabiber, kimyon ve tuzu katıp 10 dakika yoğurun.
- Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp ıslak elle yuvarlayın ve ortalarına bastırarak çukurlaştırın.
- Köfteleri kaynayan bol tuzlu suda 15 dakika haşlayıp süzün.
- Soğanı ve sarımsağı ince kıyıp yağda pembeleşene kadar kavurun; salça, maydanoz, kalan su ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın.
- Köftelerin üzerine sosu gezdirip sıcak servis edin; isterseniz sos yerine yoğurtla sunun.
Püf Noktası
Harcı iyice yoğurun ki köfteler haşlanırken dağılmasın; ellerinizi ıslatarak şekil verin. Ortalarına bastırarak açtığınız çukur sosu tutar ve köftenin içinin de pişmesini sağlar.
Bilecik Parmak Köftesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Bilecik parmak köftesinde et var mı?
Hayır, köfteler ince bulgur, irmik, yumurta ve un ile yapılır.
Köfteler nasıl pişirilir?
Kaynayan bol tuzlu suda 15 dakika haşlanıp süzülür.
Köftelere neden çukur açılır?
Yuvarlanan köftenin ortasına bastırılarak çukur açılır; böylece köfte eşit pişer ve sosu tutar.
Sosu nasıl yapılır?
Yağda kavrulan soğan ve sarımsağa salça, maydanoz, su ve tuz eklenip bir taşım kaynatılır.
Bir porsiyon parmak köfte kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!